扬州饭店

扬州饭店 图片来自上海频道-东方网

扬州饭店，位于中国上海市的餐饮名店，擅长淮扬菜烹饪，目前隶属于杏花楼食品餐饮股份有限公司。

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历史简介

扬州饭店创立于1950年1月，原名莫有财厨房，由曾经长期在银行以及私厨掌灶的莫家三兄弟（莫有庚、莫有财、莫有源）合办，后被中共没收。虽然履经波折，但在20世纪80年代后期迎来发展转机。

1986年9月，在广州中国大酒店举办“上海美食周莫家菜表演”；1987年1月，在新加坡良木园大酒店展示“莫家菜”；1988年8月，到香港利园酒店献艺。1990年，被命名为“上海名特商店”；2001年中国烹饪协会受予扬州饭店“中华餐饮名店”荣誉称号，多道名菜被认定为“中国名菜”“上海名菜”“部优产品”。

组织结构

扬州饭店现在为杏花楼下属企业，总店（福建中路店）位于上海福建中路345号，另有崂山路、瑞金二路、喜泰北路等3家分店。

特色菜肴

扬州饭店在淮扬菜的基础上发展出特有的“莫家菜”，“莫家菜”的5大秘诀：一是选料精细；二是制作讲究；三是注意火候；四是重用原汤烹制；五是善于创制。这五大秘诀其实也可以被视为淮扬菜的特点。

知名菜肴主要包括：

• 蟹粉狮子头
• 鸡火干丝
• 水晶肴肉
• 拆烩鱼头
• 三套鸭
• 松仁鱼米
• 炝虎尾
• 秘汁火方
• 拆烩鲤鱼头

  主料鱼头，辅料调料有鸡片、火腿片、菜芯等，风味咸鲜。

• 三套鸭

  主料为家鸭、野鸭、鸽，辅料调料有火腿片、香菇片等，风味咸鲜香。

• 菊花蟹斗

  主料蟹肉，风味鲜香。