換心烏賊
換心烏賊 是一道地方傳統名菜，屬於魯菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜美觀潔白，鮮香無比。換心烏賊以蝦仁為主要材料，具有滋養肝腎、補陰血、調經、止帶之功效，用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。
中文名 換心烏賊
主要食材 烏賊
分 類 魯菜
口 味 鮮美
目錄
目錄
製作材料
主料：墨魚250克 輔料：蝦仁50克 豬裡脊肉50克 肉皮清凍50克 鱖魚50克 調料：醬油5克 大蔥5克 姜5克 植物油5克 鹽2克 味精2克 料酒5克 澱粉(豌豆)5克 [1]
烹飪方法
1.烏賊去墨袋，軟骨，用開水燙透。 2.蝦仁、裡脊肉、肉皮凍切丁，加鹽、醬油、味精、料酒、蔥薑末調勻魚肉剁成茸，加鹽、料酒、味精調好味。 3.烏賊肚內衣放入調好的料，用魚餡封住口，上籠蒸熟後擺盤，勺內加原湯勾芡，淋明油澆在烏賊上。 [2]
健康提示
營養分析
墨魚
墨魚富含蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，具有滋養肝腎、補陰血、調經、止帶之功效，用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。
蝦仁
蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
豬裡脊肉
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
肉皮清凍
豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
鱖魚
鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；吃鱖魚有「癆蟲」的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。 [4]
食物相剋
墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 [5]
營養成分
能量471.26千卡 維生素B60.01毫克 蛋白質81.16克 脂肪9.65克 碳水化合物14.94克 葉酸22.9微克 膳食纖維0.28克 膽固醇917毫克 維生素A20.95微克 胡蘿蔔素11.7微克 硫胺素0.31毫克 核黃素0.26毫克 煙酸12.71毫克 維生素C0.35毫克 維生素E5.18毫克 鈣359.94毫克 磷959.28毫克 鉀1623.11毫克 鈉4154.23毫克碘34.87微克 鎂256.68毫克 鐵9.91毫克 鋅7.06毫克 硒147.52微克 銅3.04毫克 錳0.93毫克 [6]