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慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化。慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入奶油凝固劑來製成濃稠凍狀的效果,是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用。為現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂魚膠粉果凍粉等,也有專門的慕斯粉。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白蛋黃鮮奶油都須單獨與糖打發,再混入一起拌勻,所以質地較為鬆軟,有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠,所以需要置於低溫處存放。

中文名 慕斯 主要營養成分 蛋白質,氨基酸
外文名 mousse 主要食用功效 美白,潤膚
別稱 甜點 適宜人群 老少皆宜,糖尿病患者除外
主要原料 雞蛋,奶油 副作用
是否含防腐劑 儲藏方法 冷藏或常溫即可

目錄

特性

免煮、免調理,直接操作即可使用,溫水、冷水皆可使用,中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬變化慕斯口味。品質可延長產品保存期限,作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶油。

ps:慕斯也指膠狀物質。

歷史

慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,使之外型,色澤,結構,口味變化豐富,更加自然純正,冷凍後食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。她的出現符合了人們追求精緻時尚,崇尚自然健康的生活理念,滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求,慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間,大師們通過慕斯蛋糕的製作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感,在世界西點世界盃上,慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈,其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。1996年美國十大西點師之一Eric Perez帶領美國國家隊參加在法國里昂舉行的西點世界盃大賽,獲得銀牌。由於他的名望,97年特邀為美國總統克林頓的夫人希拉里50歲生日製作慕斯蛋糕,並邀請在白宮現場展示技藝,在當時轟動烘焙界。

製作

把雞蛋清,奶油,煉乳放在容器里加糖,(可以加水果,硬的切成特小的丁,桔子一類的要去皮,再去皮,再切,所以比較麻煩)用打蛋器打勻,注意一定是不能用筷子代替,打好的漿應該比較粘稠,之後準備你喜歡的形狀的容器,容器邊要刷色拉油,方便取出,把打好的漿倒到容器里,放到冰箱裡冷凍,大概要2個小時,拿出來,把慕斯扣出來,再出上奶油,放上水果作裝飾,就完成了。

巧克力慕斯

 
巧克力慕斯 原圖鏈接

【食材用料】

巧克力 200克,牛奶 150克,黃油 20克,蛋黃 3個,吉利丁片 15克,白蘭地 14克,淡奶 220克,櫻桃 適量,奶酪 50克,砂糖 10克,開心果 2個

【製作方法】

1.牛奶加巧克力加黃油,隔水加熱至完全融化,水溫不要超過70度。

2.吉利丁冷水泡至完全軟化備用。

3.吉利丁加入融化的巧克力裡面,完全融化即可。

4.蛋黃加糖打發,加入巧克力裡面。

5.淡奶油打發備用。

6.將奶酪加入攪拌均勻,倒入白蘭地分次加入打發奶,攪拌均勻即可,裝杯冷凍即可。

7.取出裝飾,擺一圈櫻桃顆粒,中間擠上奶油。

8.中間放半顆開心果即可。

【小貼士】

1、融化巧克力的水溫都不要過70度,會反砂的。

2、奶酪可以加也可以不加,為了增加口感。*[1]

參考資料

  1. 請叫我小徐徐. 巧克力慕斯. [09 三月 2020] (中文).