德國麵疙瘩

德國麵疙瘩圖片來自心食譜

德國麵疙瘩^[1] ^[2]，（德語:Spätzle） [ˈʃpɛtslə] 在施瓦本方言中簡稱為 Spatz，意為小鳥雀。

瑞士把同一種食物叫做 Spätzli或 Chnöpfli。是德國飲食中常見的一種雞蛋麵，常作為主食。

德國麵疙瘩Spätzle，又叫做鼻涕面。是用雞蛋、麵粉和鹽及水作成的黏黏的麵糊，通過篩子形的小洞作成的長得像小麵疙瘩。在麵糊中加入亞痲籽粉可增添營養及幫助腸胃蠕動。亞麻籽有植物雌激素、膳食纖維、不飽和脂肪酸奧米加三脂肪酸，可以防止膽固醇被吸收及幫助降低心臟疾病的作用。

發展歷史

德國麵疙瘩的發源地已經不可考，多個地區自稱發明了這種麵食。Spätzle 一詞最早出現在書面記錄中是在1725年，儘管也有一些更早的中世紀插畫顯示人們把類似的食物放進烤箱裡。^[3]而麵條本身最早可以追溯到4000年前。

今天，德國麵疙瘩被認為是士瓦本地區特有的食物。^[4] 德國的巴登－符騰堡州和巴伐利亞更是經常和這一食品聯繫在一起。據估計，德國每年生產大約4萬噸麵疙瘩。^[5]。

德國麵疙瘩的主要成分是雞蛋、麵粉和鹽。為使麵團更好揉，通常會加一些水。 ^[6]

1.在大點的容器中將麵粉，雞蛋，放4克鹽，適量胡椒和水混合攪拌。

2.攪打至麵糰中出現氣泡，備用。

3.再鍋中倒入半鍋鹽水，中火加熱煮沸。用些許煮沸過的鹽水擦濕砧板，然後在砧板上將麵糰拉薄鋪平，用點心鏟將麵糰切割成約鉛筆寬度的細條。將麵條放入鍋中，煮一分鐘左右或者煮至麵疙瘩漂浮到水面上為止。

4.將麵疙瘩撈出置於冷水中冷卻20秒，然後瀝乾水分。

5.在炒鍋中放入適量植物油，中火翻炒洋蔥3-5分鐘。倒入麵疙瘩，再接著翻炒5-10分鐘直至食材呈酥脆金黃狀。再加入芝士碎，翻炒2-4分鐘，直至芝士完全融化。加入鹽和胡椒粉調味。最後放入拌好的西芹葉碎末，即可食用。

傳統做法是，把麵團在小案板上抹開，用餐刀刮出一塊塊的麵疙瘩，落到下面加鹽的沸水裡。麵疙瘩煮到浮起就可以撈出，瀝乾備用。

由於傳統做法技術性太強，人們發明了幾個小工具以協助疙瘩成型。此類工具的基本思想都是讓麵團通過篩子形的小洞，掉進沸水裡。

德國麵疙瘩可以被製成乾燥的麵食，像一般乾燥雞蛋面一樣。

商業製作的麵疙瘩和自家手工製作的很不一樣，往往形狀統一，缺乏彈性，口感死板。

德國麵疙瘩經常和葷菜一起吃，最好有大量肉汁和面拌到一起。

與麵疙瘩搭配的例子有