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德国香肠

德国香肠
图片来自天下杂志

德国香肠[1] [2],是指原产于德国香肠

目录

简介

号称“香肠共和国”的德国,居然有超过1500种的香肠!每种香肠都带著很强的地区特色,如血肠可以直接生吃;慕尼黑白香肠是水煮的代表;又如纽伦堡香肠图林根香肠则多是烤后配酱汁吃。

在德国,每人每年食用大约30公斤香肠,占其肉类消费的一半。制造香肠使用的肠衣中60%是天然的,每年德国要进口约6万吨肠衣,否则无法满足老百姓对香肠的需求。

4种出名的德国香肠

德国香肠,其种类繁多,有名的有德国油煎香肠德国下午茶香肠等。

Currywurst德国咖喱香肠

柏林街头随处可见的特色美食,普及度大概就像美国热狗英国的fish ‘n’ chips。

外表金黄略焦的香肠咬在嘴里,外酥里嫩,调好的酱汁中番茄酱的酸甜和咖喱粉的辛辣完美地结合在一起。热气腾腾,香味浓郁,非常受当地人欢迎。

德国人每年大约吃掉8亿根咖喱香肠,其中仅柏林一市的消费即达7千万根,以至于人们居然建立了一座“咖喱香肠博物馆”(currywurst museum)!

而因为它的受欢迎程度,甚至产生了一项不成文的政治规矩 -- 每位当届的柏林市长候选人都要到currywurst的店铺或举著currrywurst拍照,以示亲民

吃法:切碎或切成小块的香肠,略微煎一下,倒上番茄酱和咖喱粉一起趁热吃。

Nürnberger Würstchen纽伦堡香肠

它是纽伦堡最有名的小吃。与其他煎烤类的香肠相比最大的不同在于它的个头,曾经纽伦堡香肠一般只有拇指粗细,适合夹入小汉堡里一起吃。

早在1313年在纽伦堡就有煎香肠的传统。到了16世纪末,传统的煎香肠价格过于高昂,聪明的纽伦堡人从而创造了小版的香肠,通过多销的方式力挽狂澜,纽伦堡香肠也从此走向了世界。

当然现在纽伦堡可以做成各种不同尺寸,不变的是酸菜还是它的经典搭配。

吃法:纽伦堡香肠一般是煎好后,搭配著酸菜土豆沙拉一起吃。或者夹入汉堡,听起来是不是有点像美国的热狗了?️

Weißwurst白香肠

多尝过白肠的人都表示,非常喜爱那会在嘴里自动弹开的表皮和同时迸发出的咸香肉汁。

其实白香肠的诞生完全是偶然。1857年, 慕尼黑一家餐馆的老板Moser Sepp准备因为肠衣不够,只得用猪肠做香肠的肠衣。但是猪肠太软,店主担心干煎会使香肠爆开,转而使用白煮的方式。这种创新的香肠受到了食客的欢迎,很快就风靡了世界。

传统上,白香肠是不吃肠衣的,也有一些约定俗成、比较有趣的传言:比如这种香肠一般都是早上做成,上午就必须作为早餐吃掉,因为过去白肠基本上没做过防腐处理。所以拜仁地区对白肠的一个习俗规定是白肠一定要在中午12点听到教堂敲钟之前吃完。

而且正宗的慕尼黑式吃法是不用刀叉的,而是用手直接拿著香 肠,然后充分蘸上甜芥末后食用,两条水煮白肠+纽结面包(Brezel)+一杯白啤酒(Weizen)就是最特色的慕尼黑传统早餐了。

吃法:香肠在沸水中白煮大约十分钟,上菜时可以放在一大碗沸水中,使它不太快冷却下来。通常是蘸甜芥末酱一起食用,而且它的肠衣是不被食用的。

Bratwurst Schnecken盘状肠/蜗牛肠

蜗牛肠顾名思义,是一圈圈盘起来的香肠。为了容易弯曲所以不会填充的很扎实,口感因此很嫩。

用一点点油就能煎得焦黄,煎时要不时翻动,让蜗牛肠中心受热均匀。

而因为香肠的一端深深隐藏在盘状的中心,有些地区的人会开玩笑说蜗牛肠是唯一不符合俗语“Alles hat ein Ende, nur die Wurst hat zwei(万事都有个头,香肠有两头)”的香肠。

其实德国香肠有各种不同的形状,完全可以挑战你的想像力,蜗牛肠只是其中最简单的一种变化。只有它是“独头”香肠吗?真的需要去香肠博物馆才弄得明白了!

吃法:不粘锅热油,将蜗牛肠小火煎至2面金黄色。为了使口感嫩,馅料里的油脂比例较高,通常是搭配蔬菜一起吃。

衍生品

参见

参考文献