年糕

年糕(nián-gāo，rice cake; new year cake)中華民族的傳統食物，屬於農曆新年的應時食品。一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節，我國很多地區都有講究吃年糕。

年糕
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年糕有紅、黃、白三色，象徵金銀，年糕又稱"年年糕"，與"年年高"諧音，寓意着人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕:"年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。"

中文名稱 ： 年糕

外文名稱： Rice cake  

主要原料 ： 粘性大的米或米粉、糖

主要營養成分 ： 糖類、蛋白質

主要食用功效 ：  補充碳水化合物

適宜人群 ：青中年、老年

目錄

年糕的來歷

傳說一

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關於春節年糕的來歷，有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為「年」，一年四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他獸類充飢。可到了嚴冬季節，獸類大多都躲藏起來休眼了。「年」餓得不得已時，就下山傷害百姓，攫奪人充當食物，使百姓不堪其苦。後來有個聰明的部落稱「高氏族」，每到嚴冬，預計怪獸快要下山覓食時，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家裡。「年」來到後找不到人吃，飢不擇食，便用人們製作的糧食條塊充腹，吃飽後再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過了「年」的一關，平平安安，又能春耕作準備了。這樣年復一年，這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制，目的為了餵「年」度關，於就把「年」與「高」聯在一起，稱作為年糕(諧音)了。

傳說二

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關於年糕的由來還有這樣一個傳說:春秋戰國時期，楚國大夫伍子胥，為報父仇投奔吳國，意欲借兵伐楚。吳王不同意，伍子胥便殺了吳王，率兵攻破了楚國京城郢都，另立新吳王即位，伍子胥也受封申地。為了防止侵略，伍子胥帶人修起了著名的闔閭城。城修好後，他對心腹說:「我死後，如果國家遭難，人民受飢，可在城門下掘土數尺，自可找到食物。」不久，伍子胥遭陷自殺身亡。越國乘機伐吳，戰事連綿，申地餓殍遍野。危難時，有人想起了伍子胥生前的囑咐，於是暗中拆城牆挖地，原來城基是用糯米製成的磚石、人們用它製成一種食物，度過了難關。這種食物就是後來所說的年糕。以後，人們在臘月里，用糯米製成年糕，來祭祀伍子胥，同時也取「年年步步登高」的吉祥之意。

傳統年糕的做法

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1.先將砂糖與水加熱至40-50℃，待砂糖完全融化後，再與糯米粉、沙拉油一起充分拌勻至無顆粒狀，靜置15分鐘後即為糯米煳。

2.將蒸籠備好，鍋中加水燒開備用。

3.將蛋糕模底部墊入年糕紙，放入蒸籠內，再倒入糯米煳。

4.加蓋用中小火蒸約90∼120分鐘至熟，蒸的時候若要加水，要加熱水，以免年糕受熱不均，無法蒸熟。

營養價值

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每100克年糕中含蛋白質6.5克，脂肪1.3克，碳水化合物80.3克，鈣19毫克，磷155毫克，鐵6.7毫克。此外，年糕還含有維生素B1、維生素B2、煙酸等。是一種營養豐富、溫和的補養食物。

年糕中含有的糯米，是一種富含維生素B族的營養食材，有溫暖脾胃，補益中氣的功效。

年糕含有高量的鈣元素，鈣元素可以促進人體骨骼發育，維持骨骼的形態和硬度，有補骨健齒的作用。

年糕含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。

年糕中含有大量的鉀元素，人適當吃些年糕可以補充鉀。鉀在人體內的主要作用使維持酸鹼平衡，參與人體能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。

種類介紹

1、北方的年糕：

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可蒸或炸,以甜味為主。北京年糕包括江米或黃米製成的紅棗年糕、百果年糕及白年糕。山西則習慣以黃米粉製作年糕,可以油炸,還可用豆沙或棗泥作餡。河北習慣在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食,山東年糕是以紅棗及黃米蒸成。東北年糕則主要由粘高粱米加上豆類蒸製而成。

2、江南年糕：

江浙一帶的年糕呈白色,本身屬淡味,由粳米跟糯米按一定比例混合製成,可根據個人喜好調整兩者比例,喜歡吃軟的可提高糯米的比例,喜歡吃硬的則相反。煮法可蒸、炸、切片炒或煮湯。其中寧波慈城的年糕最富勝名,常見做法有雪菜肉絲湯年糕、薺菜炒年糕等,上海的排骨年糕也別具特色。

3、福建年糕：

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閩南地區的福建年糕,即粘糕,為天然琥珀色,主要為年節祭祀及送禮用,由糯米、芋頭製成,通常切片煎熟食用,亦可裹上蛋液、或太白粉(玉米粉)、番薯粉煎食。

4、台灣年糕：俗稱甜粿,即黏糕,主要為祭祀用。台灣年糕有花生年糕、紅糖年糕及紅豆年糕,均以糯米磨漿後壓干去除多餘的水分後,加入花生、紅糖或是紅豆等材料蒸熟。台灣中、南部年糕的做法較簡單,以小火將糯米煮至糊狀加糖放冷即可,煎煮後食用,口感比較有嚼勁；台灣北部的年糕,做法較費時費力,先將糯米磨成米漿放入米袋壓干,再切片放入鍋內和糖漿一起熬煮,待熟後再以長竹片拉起放入容器,過程稱作「起甜粿」,口感柔軟細緻。另外,台灣北部亦有一種琥珀色的年糕,是在米漿中加入豬肉、芋頭和花生製成,通常切片煎熟食用,亦可裹上蛋汁、太白粉或番薯粉煎食。

5、廣東年糕：廣東及香港的年糕是橙紅色年糕,屬甜味,由糯米、糖及豬油製成,通常切片煎熟食用,比較油膩。另外馬蹄糕、芋頭糕、蘿蔔糕等糕點也被視為年糕。

年糕的寓意

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據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。年糕因為諧音「年高」，再加上有着變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵着黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。

年糕的口味因地而異。北京人喜食江米或黃米製成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。山西北部在內蒙古等地，過年時習慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人乾脆沾糖吃。

相關視頻

1、年糕的做法，很簡單一次就能成功

2、年糕的傳統做法

外部連結

• 年糕的種類

• 各種年糕的種類盤點