家常菜(苏相群)
作品欣赏
家常菜
家常菜的意思，用平凡的话来说，一要有点新意，二要省钱，三要省事。在不完全富裕的现世家庭中也要改善一下自己的生活，来享乐一点美与和谐，在刹那间体会永久，是中国之“象征的素食文化”里的一种代表艺术。殆中国百姓吃家常菜已历几千年，在肚饥时食之，可以果腹，完全能领略此种乐趣。中国人早在《菜之书》里也很巧妙的曰“自然主义的菜”，所以我们所吃的家常菜即在这自然之妙味。
中国菜谱大全里，关于各种菜的做法、营养及对人身体的健康作用已有透彻巧妙的解说，不必再来多嘴。我现在所想说的，只是我个人平时见到寻常百姓家所做的家常菜，其优雅的形色，相素的味道，尤有特殊的风味，很合众人之口。
家常菜味美价廉，种类多，而且家家户户基本都会做。
小葱拌豆腐
我们平时常常听到的一句歇后语——小葱拌豆腐，一清二白。小葱拌豆腐就是一种平民常吃的家常菜(豆腐、大葱对于每个家庭来说确也是极乐的佳妙食品)。把豆腐正切成厚片入开水焯过，俟冷，切为小骰子块，大葱亦碎切，与豆腐同拌，装盘。加少许盐、酱油、醋。老姜、辣椒在蒜臼中捣烂，加水，滗去渣或亦不滗。所捣料汁加麻油淋入盘中，吃起来而甚柔软，很有清淡而甘香的风味。
拌菠菜
拌菠菜是新年人们最爱吃的凉酒菜。菠菜焯至八成熟，捞出，过凉水，再捞出，轻轻沥去水份，切为寸段，放入盘中，在蒜臼中捣烂的老姜、辣椒、大蒜用小匙舀入盘中，好酱油、米醋、小磨香油及少许味精在小碗中调和，淋入盘中，诸料拌匀，则清爽宜素，清馋酒客。爱讲究艺术的人家，喜欢把菠菜层层码好抟成宝塔状，待客人始行举箸前，将准备好的调料轻轻自宝塔顶淋下，临吃推倒，诸料拌匀。这是我的家乡人待客及归来游子最喜欢用的一道菜。
五香花生豆酱
把炒熟的花生米搓去皮膜与炒熟的黄豆混合，再与碎切的青辣椒拌匀，将酱油、小麿香油、糖、花椒、八角、白胡椒、肉桂、味精、料酒调匀，调好料汁与炒熟的花生米、黄豆、碎青椒混合搅拌，装入罐中，密封严实。做这样一道菜，我认为确实是一道高级的家常菜。不过想省事的，也可以把炒熟的花生搓去皮膜或不搓，置浅瓷盘中，撒适量细盐拌匀。
附带想到一件事情，近几年，邓州城外的农民到了秋收的季节，环城周围的农民把地里的花生、黄豆、辣椒收获后，地里总是遗漏很多，有许多城内的市民常常去捡拾，不用花钱，回来做出一盆一盆的五香花生豆酱。他们做得多，吃不完，不是送给邻居就是送给亲戚。这样既增加了亲情，使他们脸上也增加了笑情。还是前天，邻居就送给我一小盆自做的五香花生豆酱。这几天我正吃着呢，真是香得不得了!
家常菜种类很多，可以有种种的变化。口有同嗜，不分贫富老少男女，也不分青菜萝卜，各有所爱。这都是人民长期在生活中的创造发明。
还有一种用大青头萝卜腌制的酱菜，家居邓州时常食此品，的确也是极乐的佳妙食品，大紫缸酱腌大青头萝卜是邓州新风菜市场最出名、最便宜的菜，尤有清淡而甘甜的特殊的风味，寻常百姓家不厌其味未尝不常吃。惟其原因，非由家贫即为节省。过去才五分钱一颗，此所以为可俭也。现在邓州的这种大紫缸腌菜很少见，或已经没有了。
所记得者乃三十六年前，有人挑担设炉镬，沿街叫卖。虚荣心使然的人不便在街头巷尾公开露面，和穷苦的平民混在一起买大腌萝卜丝拌的咸菜，也会在大冬天用围巾遮住脸或是派家里的孩子用素雅的陶瓷浅汤碗买回一碟那挑子上特备的辣咸菜，家里尽管有各种腌制的酱菜，不管用，非那个廉价的大腌萝卜丝拌的咸菜不够味。
还有一种高雅的吃法，就是当年邓州的湍河上常年停泊着几只镂花的游船，居住在湍河岸边的人家，遇到微雨的天气，屋内沉闷，常把饭桌摆在游船上，一边吃着馒头一边就着酱腌的萝卜细丝。饭饱之后，偶然的半日优游乃断不可少，再去看两岸都笼罩在那温柔迷蒙的雨中的烟雾里的垂柳和庄稼。天气虽然阴霾，却被雨洗得更加碧绿。羸得这半之闲，可抵十年的尘梦。
我记得一九八八年的特别炎热的夏天，我和同伴在花洲书院景区义务劳动，盖房当小工，每天和同伴担三十多斤一块的大城河砖，很累，当然。但每天吃到细萝卜丝的菜，却让我很快乐。并且，每天晚上我和爱人拿着书院奖发的电影票带着这种酱腌的萝卜丝到新华中路电影院看电影《花木兰丛军》去了，一边吃着，一边听着“刘大哥说话理太偏，谁说女子不如男……”的曲调。这是一九八八年，也许是八十年代的最后一段时光我在花洲书院度过的最快乐的几月，而这一段时间，是酱腌萝卜丝赐给我的。
三十六年前，我全家从乡间移居到邓州城，并不是富裕的人家，故而对所有关于大鱼大肉的高档菜话题都无甚兴趣。可是也并不是没吃过猪肉未必也吃不起家常菜的人家。吾家门外有一处地方，名叫三脚桥，实在并无三脚，乃是三出，因过此桥而能跨三叉的路上。左右通环城的河岸，而中间直通新风市场。而我家距这新风菜市有步行十多分钟的路程。每逢星期天，母亲常常领着我们到新风菜市买这种大缸腌的酱腌萝卜。回来后，斜切薄片，把片薄片再切为细丝，吃之极脆，嚼之有声 很有清淡而甘香的风味。
说实在话，我的少年、青年时代，是这种酱腌萝卜丝贯穿了我所经历的十多个春秋，才使我的生活丰富一点。可也不知是哪一年，现在记不清楚了，这种好吃的邓州新风酱菜没见了。
这么多年我和母亲都没有再买到过这种酱菜萝卜。平时想吃时都是母亲买的大青菜萝卜，或切方块熟炒，或斜切薄片，再切极细丝用调料腌制而吃。有时虽在超市也买过小瓶装的细腌酱萝卜丝，味道没当年新凤菜市的味道好。一小瓶没吃完，往往放得出了小绒毛，扔掉了。
有时于记忆中得其仿佛，我这嘴馋人瞎捉摸当年新风酱腌萝卜的做法：用大锅装水，放入酱油、花椒、大料、桂皮、胡椒、干红辣椒、姜、味精、食用盐(适当多放)等诸料。等水大开，俟冷，倒入大缸中，把洗净的萝卜放入缸中浸泡密封严实至半月。
半月后，把腌好的萝卜取出，如紫檀色，切细丝，风味均透，其色与香与味，亦佳。皆能及当年新风酱菜之味。我都夸我自己做的真是妙极了、好吃极了。这道菜也算是本人自创，瞎捉摸出来的。现物价虽涨，一斤萝卜所费不过四五角钱耳!对于低收入的家庭还是能承担得起。[1]
作者简介
苏相群，河南邓州人。