宣威火腿

宣威火腿 圖片來自淘寶網

宣威火腿 ，是云南省宣威市的特产。

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簡介

宣威火腿，雲南省著名地方特產之一，因產於宣威而得名。素以風味獨特，而與浙江金華火腿、江西安福火腿齊名媲美，蜚聲中外。

宣威火腿的歷史悠久，最遲始於明代。1920年代初，浦在廷兄弟等人集資興辦「宣和火腿公司」，後來改為大有恆公司，引進機械設備製作火腿罐頭，繼而「雲南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司」成立。

清末民初的著名商人盛宣懷最喜歡吃宣威火腿，但宣威火腿大部分都是以縮稱「宣腿」為品牌的，因此也被當時痛恨盛宣懷的人把宣威火腿謔稱為「盛宣懷的腿」。

它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱「雲腿」。

獲獎榮譽

宣威火腿馳名中外，在1915的國際巴拿馬博覽會上榮獲金質獎，成為雲南省最早進入國際市場的名特食品之一。

於1923年，參加廣州等地賽會受到各界的好評。孫中山先生為其題詞「飲和食德」，從此名聲大著，，也取名為“德和罐頭廠”，從此宣威火腿名聲大振，遠銷到香港、澳門、日本、新加坡、東南亞及歐美等地。

製法/特徵

宣威火腿，是宣威漢族在數百年腌臘肉的實踐中創造出的臘肉精品。宣威火腿的独特风味是由当地特殊的气候特征，地理特征，食物结构等因素影响形成的。宣威地處滇東北，冬季氣候寒冷，適宜腌制臘肉。宣威周围地区也有火腿腌制晾晒技术，但与宣威火腿的味道都不相同。

• 宣威火腿的腌制時間每年從霜降開始到立春結束，主要又集中於冬至到小寒期間。
• 其腌制方法是將本地豬宰殺後，擠盡淤血，由新鲜猪腿放鹽揉搓。然後再經過腌制、發酵、風乾等過程，次年端午節後腌熟。
• 晾晒过程一般在1年至三年。三年火腿尤佳。但三年之后的火腿因肉质乾而失去美味。

食用方式

宣威火腿吃法多樣，可炒、蒸、煮而食，也可切塊燒烤至焦黃，以排出肉表腊味，再洗凈煮熟，切片食用，色、香、味具佳。講究的吃法是用沙鍋煮熟而食，這樣更能品嘗到宣威火腿的美味，其湯色清亮、味道鮮甜，肉質紅嫩細膩。

營養價值

宣威火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點，長期以來一直以營養豐富，肉質滋嫩，油而不膩，香味濃郁，鹹香回甜著稱於世，被消費者視為名饋贈親朋好友的珍貴禮品，而在競爭日漸劇烈的食品市場中紮根開花，經久不衰。這並非偶然，而是由其自身的香味、營養價值及風味特色所決定的。

香氣經昆明醫學院鑑定出43個芳香化合物，包括烴類7個，醛類15個、酮類2個、醇及酚類7個、脂類6個、呋喃類4個、其它2個。

據北京營養研究所及雲南省科學院測試中心營養朊分析報告和測試分析結果表明，宣威火腿內含19種氮基酸（其中8種人體不能合成的必需胺基酸全部含有），11種維生素，9種微量元素。