罈子肉

罈子肉

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中文名稱 罈子肉 主要 食材五花肉 分類 魯菜，川菜，湘菜 口味 鮮香可口，湯濃味香，色澤紅潤，肉爛不膩 工藝 熬煮汆燉燴燜法 產地 山東

罈子肉 是濟南傳統風味小吃，原料豐富，以五花肉為主要食材，豬肉酥爛而不失其形，口感肥而不膩，色澤紅潤而亮，其味有獨特香味。在魯菜，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。有起源於山東濟南和四川兩種說法，還有湘南地區以辣為主的罈子肉。

目錄

由來

它始於清代，據傳創製該品的是濟南鳳集樓飯店。該店廚師用豬肋條肉加調味品和香米，放入黑瓷釉的小口罈子中，用木炭微火煨燉而成。清末濟南經營罈子肉有名的店家，當推同元樓，開業於清光緒年間，在城裡後宰門街，當時享有很高的聲譽。因為肉用瓷罈子煨燉而成，故名罈子肉。

據傳，創製該菜的是濟南鳳集樓飯店的廚師。在清代袁枚所著《隨園食單》中就有「磁壇裝肉，放礱糠中慢煨，方法與前同，總須封口」的記載。

美食特點：色澤深紅，肉爛湯濃，肥而不膩，鮮美可口。

製作方法

主要食材：豬肉、雞肉、豬骨、雞蛋、墨魚、冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油。

製作過程：

1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼， 裹上細於豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鈎、墨魚經水漲發後洗淨。

2.在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鈎、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜(拍破)、蔥(挽結))胡椒(拍碎)、口蘑(漲發)，並摻入鮮湯，然後用紙(潤濕)封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。

製作提示：

1.入瓷罈子前的方塊肉要用沸水焯去血污；

2.煨燉時要用微火，壇口要蓋嚴

營養價值

1.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能有重要影響。

2.富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。