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叉燒醬

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叉燒醬是增鮮加味的調味品,醬香濃郁,香甜鮮美,風味獨特。可用於點醮、拌麵、就飯、做包子餡,亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等,尤其適用於醃製叉燒肉、故曰叉燒醬;也可醃製排骨、雞翅等,烹製叉燒風味美食;亦可做小炒調味盒燒烤醃製、塗抹醬料。有開胃消食的功效。

目錄

做法

配料 1.二湯匙醬油

2.一湯匙蚝油

3.一湯匙海鮮醬

4.一湯匙料酒

5.三湯匙白糖

6.一茶匙蒜茸

7.四分之一杯蜂蜜

8.四分之一茶匙

9.一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質軟化,也可以不放)

10.二分之一茶匙五香粉

11.少許紅曲米

12.醬油半碗,糖半碗,蚝油1大匙,料酒3大匙,水半杯,五香粉半小匙,蒜末1大匙,紅色素少許。

13.醬油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蚝油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可選)、蔥2-3支、姜數片(需用菜刀拍扁)

做法

①將所有材料混合、攪拌均勻,接着小火將所有材料煮至融化入味濃狀後即可熄火

②放涼後將蔥、薑片撈起,就是很實用的叉燒烤肉醬


自製叉燒醬

叉烧酱配方 以下是个简单的叉烧酱配方,材料几乎可以在任何家庭找得到.二汤匙酱油 一汤匙蚝油 一汤匙海鲜酱 一汤匙酒 三汤匙白糖 一茶匙蒜茸 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙盐 一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉 红色食用染料  少许 (仅为颜色好看,如果没有可以不放) 还有一个我在别的地方查到的配方:叉烧酱酱油半碗,糖半碗,蚝油1大匙,料酒3大匙,水半杯,五香粉半小匙,蒜末1大匙,红色素少许。需注意的是,这两个配方是已经调稀且放了蒜的,所以只要把肉用酱料腌上,不用再加其他东西,腌制1~2天之后就能直接烤。(使用市售的叉烧酱因为很浓稠,才需要调稀并另加蒜料)补充一下,其实叉烧肉的红色应该是来自红糟的,所以如果有红糟,不妨加入同腌,没有红糟才放色素。

相關菜譜

叉燒醬豆腐角

【材料】

主料:老豆腐1塊

配料:白芝麻適量、香蔥1根

調料:叉燒醬1湯匙、生抽1茶匙、蜂蜜1茶匙、鹽少許、雞精少許

【做法】

1.老豆腐,控干水分,切成三角塊;

2.起鍋倒入足量油,燒熱後放入豆腐角;中火炸豆腐塊直至兩面金黃,有一層硬殼出現;撈出炸好的豆腐角,放在廚房紙上吸油;

3.小碗裡先放入叉燒醬;再倒入一茶匙生抽;根據個人口味加入少許蜂蜜;放入鹽和雞精,及半碗礦泉水;用勺子充分攪拌均勻,作為料汁待用;

4.另起鍋,將料汁倒入鍋中,倒入豆腐角;快速翻炒收汁,使每一塊豆腐角都均勻的裹上料汁;撒入適量白芝麻;最後撒上蔥花即可。

營養價值

開胃消食

參考資料