叉燒醬
叉燒醬
叉燒醬是增鮮加味的調味品，醬香濃郁，香甜鮮美，風味獨特。可用於點醮、拌麵、就飯、做包子餡，亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等，尤其適用於醃製叉燒肉、故曰叉燒醬；也可醃製排骨、雞翅等，烹製叉燒風味美食；亦可做小炒調味盒燒烤醃製、塗抹醬料。有開胃消食的功效。
目錄
做法
配料 1.二湯匙醬油
2.一湯匙蚝油
3.一湯匙海鮮醬
4.一湯匙料酒
5.三湯匙白糖
6.一茶匙蒜茸
7.四分之一杯蜂蜜
8.四分之一茶匙鹽
9.一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質軟化,也可以不放)
10.二分之一茶匙五香粉
11.少許紅曲米
12.醬油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。
13.醬油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蚝油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可選)、蔥2-3支、姜數片(需用菜刀拍扁)
做法
①將所有材料混合、攪拌均勻，接着小火將所有材料煮至融化入味濃狀後即可熄火
②放涼後將蔥、薑片撈起，就是很實用的叉燒烤肉醬
自製叉燒醬
叉烧酱配方 以下是个简单的叉烧酱配方,材料几乎可以在任何家庭找得到.二汤匙酱油 一汤匙蚝油 一汤匙海鲜酱 一汤匙酒 三汤匙白糖 一茶匙蒜茸 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙盐 一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉 红色食用染料 少许 (仅为颜色好看，如果没有可以不放) 还有一个我在别的地方查到的配方:叉烧酱酱油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，红色素少许。需注意的是，这两个配方是已经调稀且放了蒜的，所以只要把肉用酱料腌上，不用再加其他东西，腌制1~2天之后就能直接烤。(使用市售的叉烧酱因为很浓稠，才需要调稀并另加蒜料)补充一下，其实叉烧肉的红色应该是来自红糟的，所以如果有红糟，不妨加入同腌，没有红糟才放色素。
相關菜譜
叉燒醬豆腐角
【材料】
主料:老豆腐1塊
配料:白芝麻適量、香蔥1根
調料:叉燒醬1湯匙、生抽1茶匙、蜂蜜1茶匙、鹽少許、雞精少許
【做法】
1.老豆腐，控干水分，切成三角塊;
2.起鍋倒入足量油，燒熱後放入豆腐角;中火炸豆腐塊直至兩面金黃，有一層硬殼出現;撈出炸好的豆腐角，放在廚房紙上吸油;
3.小碗裡先放入叉燒醬;再倒入一茶匙生抽;根據個人口味加入少許蜂蜜;放入鹽和雞精，及半碗礦泉水;用勺子充分攪拌均勻，作為料汁待用;
4.另起鍋，將料汁倒入鍋中，倒入豆腐角;快速翻炒收汁，使每一塊豆腐角都均勻的裹上料汁;撒入適量白芝麻;最後撒上蔥花即可。
營養價值
開胃消食