冰皮月饼

冰皮月饼 图片来自梨视频

冰皮月饼，是一种不经烤焗的中秋节月饼，须在低温环境保存。

冰皮月饼的外皮以糯米粉、面粉制成，馅料除传统的莲蓉外，也有水果蓉等，由于不用烤焗，月饼表面不用涂油。

目录

发展历史

市面上需要冷藏的冰皮月饼首创于1989年。

• 在此之前，在香港和新加坡也曾经把使用熟粉（例如糯米粉）搓制外皮的月饼称为“冰皮月饼”，这种月饼在1960年代面世，
• 有说是从越南一种糯米月饼（越南语：bánh dẻo／饼𥻠）和潮式月饼，两者改良而成。

售卖冰皮月饼的国家、地区还包括中国大陆、马来西亚等。

制作方法

冰皮月饼的制法是把清水和糖煮滚熄火，加入预拌粉搅匀；之后将粉浆倒入易洁盆中盖上锡纸上蒸；然后取出用手或机搓匀粉团；之后以保鲜纸包裹粉团，置于冰箱冷藏；最后将粉团分成小份，沾上粟粉，压入月饼模中并倒出即可。

• 早期冰皮月饼的馅料，包括白莲蓉、豆蓉等。
• 后期冰皮月饼的馅料，以乳酪为基础，口味五花八门，在馅料调配这方面比传统的广式月饼更为灵活，而且可以迎合时人讲求健康饮食的习惯。

饼皮

• 基本材料（10个迷你月饼）
  • 面粉 1/4量杯、
  • 糯米粉 1/2量杯、
  • 粘米粉 1/2量杯、
  • 砂糖 4汤匙、鲜奶 1量杯、炼奶 4汤匙、生油 2汤匙

绿豆冰皮月饼食谱

• 馅料：绿豆蓉，

方法

1. 开边绿豆半斤，洗净后加水煮腍。慢火煮至干水。

2. 加入6汤匙砂糖、3汤匙面粉，与绿豆蓉混合。（若加1/2量杯淡奶，会令绿豆蓉较滑，砂糖分量可自行调较）

3. 开镬烧热加油，放入绿豆蓉，炒至稍为干身即可，冷却备用。

饼皮制作方法

1. 将皮料混合搅匀成糊状，用筛隔过。

2. 以大火蒸30分钟，取出待凉，再搓成软滑适中的粉团。

3. 将粉团分成粉粒按薄，包入馅料，放入已洒干熟粉（用白镬干炒糯米粉至微黄色）的饼模中按正。将饼模反转敲出月饼便成。（如用胶饼模，只须推出月饼）

4. 制成的月饼，随即放入冷冻库冰格。

奶黄冰皮月饼食谱

• 奶黄馅：

A. 椰浆 1细盒、面粉 1/4量杯、吉士粉 1/4量杯、砂糖 3汤匙、水 1/2量杯

B. 牛油 30克、蛋黄 2只（捣成蓉）

方法

1. 将A材料搅匀成糊状，用筛隔过。

2. 加入牛油慢火搅煮熟，加入B材料。（若不加蛋黄蓉，改加可可粉便成朱古力馅）

饼皮制作方法

1. 将皮料混合搅匀成糊状，用筛隔过。

2. 以大火蒸30分钟，取出待凉，再搓成软滑适中粉团。

3. 将粉团分成粉粒按薄，包入馅料，放入已洒干熟粉（用白镬干炒糯米粉至微黄色）的饼模中按正。将饼模反转敲出月饼便成。（如用胶饼模，只须推出月饼）

4. 制成的月饼，随即放入雪柜冰格。

包装

冰皮月饼的包装方式，由于卫生的考虑，通常都会先用透明塑胶袋作独立包装(个装)后，再使用月饼罐或纸盒包装。

由于近年来出现了很多用昂贵的月饼盒包装的冰皮月饼，有些还附加各种高级礼品，所以香港地球之友便发起行动表扬少包装的月饼品牌的“嫦娥行动”。

食用和保存技巧

冰皮月饼的食用和保存都是有讲究的，因为外皮也没有经过高温烤焗处理，所以在常温下不易保存，必须保持低温冷藏。

所以，切开的月饼最好尽快吃掉，一般不能放置超过两小时，否则不仅影响口感，还可能影响新鲜度。相比起在室温下保存的一般月饼，冰皮月饼和雪糕一样都是冷吃的。

如需保存，冰皮月饼应于冰箱冷冻室储存。若要获得最佳口感，可于食用前半小时把月饼从冷藏格中拿出，让其自然解冻后再切开食用。

曾有人误把本应冷吃的冰皮月饼拿去锅炉里蒸，像蒸包子一样，经历被上载到网上后令网民啼笑皆非，笑说成为了“蒸皮月饼”。

节日后的处理

由于冰皮月饼是时令食品，过了中秋就因不合时宜而无人问津，因此于中秋节后，市面上的冰皮月饼多会作低价抛售。

由于冰皮月饼的保质期最长不过几天，所以中秋过后许多大厂家都回收冰皮月饼进行销毁，避免出现陈馅冰皮月饼，保证品牌质量。

此外，近年香港均会有环保团体于中秋过后举行月饼罐回收活动，以免浪费资源。

参见

• 月饼
• 太阳饼
• 月光饼
• 月见团子：日本的中秋节食品
• 松片：朝鲜半岛的中秋节食品