冰皮月餅

冰皮月餅 圖片來自梨視頻

冰皮月餅，是一種不經烤焗的中秋節月餅，須在低溫環境保存。

冰皮月餅的外皮以糯米粉、麵粉製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果蓉等，由於不用烤焗，月餅表面不用塗油。

目录

發展歷史

市面上需要冷藏的冰皮月餅首創於1989年。

• 在此之前，在香港和新加坡也曾經把使用熟粉（例如糯米粉）搓製外皮的月餅稱為「冰皮月餅」，這種月餅在1960年代面世，
• 有說是從越南一種糯米月餅（越南語：bánh dẻo／餅𥻠）和潮式月餅，兩者改良而成。

售賣冰皮月餅的國家、地區還包括中國大陸、馬來西亞等。

製作方法

冰皮月餅的製法是把清水和糖煮滾熄火，加入預拌粉攪勻；之後將粉漿倒入易潔盆中蓋上錫紙上蒸；然後取出用手或機搓勻粉團；之後以保鮮紙包裹粉糰，置於冰箱冷藏；最後將粉糰分成小份，沾上粟粉，壓入月餅模中並倒出即可。

• 早期冰皮月餅的餡料，包括白蓮蓉、荳蓉等。
• 後期冰皮月餅的餡料，以乳酪為基礎，口味五花八門，在餡料調配這方面比傳統的廣式月餅更為靈活，而且可以迎合時人講求健康飲食的習慣。

餅皮

• 基本材料（10個迷你月餅）
  • 麵粉 1/4量杯、
  • 糯米粉 1/2量杯、
  • 粘米粉 1/2量杯、
  • 砂糖 4湯匙、鮮奶 1量杯、煉奶 4湯匙、生油 2湯匙

綠豆冰皮月餅食譜

• 餡料：綠豆蓉，

方法

1. 開邊綠豆半斤，洗淨後加水煮腍。慢火煮至乾水。

2. 加入6湯匙砂糖、3湯匙麵粉，與綠豆蓉混合。（若加1/2量杯淡奶，會令綠豆蓉較滑，砂糖分量可自行調較）

3. 開鑊燒熱加油，放入綠豆蓉，炒至稍為乾身即可，冷卻備用。

餅皮製作方法

1. 將皮料混合攪勻成糊狀，用篩隔過。

2. 以大火蒸30分鐘，取出待涼，再搓成軟滑適中的粉糰。

3. 將粉糰分成粉粒按薄，包入餡料，放入已灑乾熟粉（用白鑊乾炒糯米粉至微黃色）的餅模中按正。將餅模反轉敲出月餅便成。（如用膠餅模，只須推出月餅）

4. 製成的月餅，隨即放入冷凍庫冰格。

奶黃冰皮月餅食譜

• 奶黃餡：

A. 椰漿 1細盒、麵粉 1/4量杯、吉士粉 1/4量杯、砂糖 3湯匙、水 1/2量杯

B. 牛油 30克、蛋黃 2隻（搗成蓉）

方法

1. 將A材料攪勻成糊狀，用篩隔過。

2. 加入牛油慢火攪煮熟，加入B材料。（若不加蛋黃蓉，改加可可粉便成朱古力餡）

餅皮製作方法

1. 將皮料混合攪勻成糊狀，用篩隔過。

2. 以大火蒸30分鐘，取出待涼，再搓成軟滑適中粉糰。

3. 將粉糰分成粉粒按薄，包入餡料，放入已灑乾熟粉（用白鑊乾炒糯米粉至微黃色）的餅模中按正。將餅模反轉敲出月餅便成。（如用膠餅模，只須推出月餅）

4. 製成的月餅，隨即放入雪櫃冰格。

包裝

冰皮月餅的包裝方式，由於衛生的考慮，通常都會先用透明塑膠袋作獨立包裝(個裝)後，再使用月餅罐或紙盒包裝。

由于近年来出现了很多用昂贵的月饼盒包装的冰皮月饼，有些还附加各种高级礼品，所以香港地球之友便發起行動表揚少包裝的月餅品牌的「嫦娥行動」。

食用和保存技巧

冰皮月饼的食用和保存都是有讲究的，因为外皮也没有经过高溫烤焗處理，所以在常温下不易保存，必須保持低溫冷藏。

所以，切开的月饼最好尽快吃掉，一般不能放置超过两小时，否则不仅影响口感，还可能影响新鲜度。相比起在室溫下保存的一般月餅，冰皮月餅和雪糕一樣都是冷吃的。

如需保存，冰皮月饼应于冰箱冷冻室储存。若要获得最佳口感，可于食用前半小时把月饼從冷藏格中拿出，让其自然解冻后再切开食用。

曾有人誤把本應冷吃的冰皮月餅拿去鍋爐裏蒸，像蒸包子一樣，經歷被上載到網上後令網民啼笑皆非，笑說成為了「蒸皮月餅」。

節日後的處理

由於冰皮月餅是時令食品，過了中秋就因不合時宜而無人問津，因此於中秋節後，市面上的冰皮月餅多會作低價拋售。

由于冰皮月饼的保质期最长不过幾天，所以中秋过后许多大厂家都回收冰皮月饼进行销毁，避免出现陈馅冰皮月饼，保证品牌质量。

此外，近年香港均會有環保團體於中秋過後舉行月餅罐回收活動，以免浪費資源。

参見

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