健脾「八珍糕」
健脾「八珍糕」
「八珍糕是一種糕點，材料有黨參、茯苓、生白朮、扁豆、蓮子肉、生薏米、生山藥、芡實、白米麵、白糖、江米麵等，其配方適合大部分人食用。究其根源，八珍糕起源於清乾隆時期，是當時太醫專門給乾隆皇帝配製的，並根據其年齡和身體善分為兩種：健脾消積的和增補元氣的。 眾所周知，乾隆25歲登基，在位六十年，禪位後又任三年零四個月太上皇，是中國歷史上最長壽的皇帝。乾隆皇帝之所以長壽活到89歲，除了日常習武外，還非常注重養生。這款八珍糕實際上是日常保養用的小藥。基礎方是:茯苓，白扁豆，蓮子肉，薏米，淮山藥，芡實。乾隆年輕時食用的八珍糕其餘兩味藥為山楂和麥芽，目的是消食化積；年老後，去這兩味而用人參和黨參，目的是強身健體。 "八珍糕"為何會有如此神奇的功效呢？主要是它那八種藥食兼用的中藥的功勞。方中茯苓能健脾補中、寧心安神、利水滲濕。芡實能補脾止瀉、養心益腎、補中益氣、滋補強壯、和胃理氣、開胃進食。薏米健脾開胃、補中去濕。山藥能健脾胃、益肺腎、補虛勞、祛風濕。扁豆能理中益氣、補腎健胃。蓮子能健脾補心、益氣強志、強筋骨、補虛損、益腸胃。」
目錄
食材用料
=== 主料 ===糯米粉: 100克、粳米粉:100克、熟薏仁米粉:50克、建蓮子:50克、白芡實粉:50克、白扁豆:粉50克、淮山藥粉:50克、茯苓粉:50克、人參粉:5克
=== 輔料 ===白糖 :100克、清淡: 口味、蒸 : 工藝、一小時: 耗時、普通 : 難度、
做法步驟
- 18種材料準備好，比例可以略微調整，人參對於不同的人群有禁忌，可以不放；
- 蓮子芯非常苦，一定要將其去掉；
- 將顆粒狀的材料放在破壁機中，打成粉末；
- 將材料過篩入大碗中，篩出來的渣粒可以再復打一遍；與糯米粉、粳米粉、白糖、適量涼水同入大碗中；原方200克白糖粉，我減少到100克；
- 用筷子攪拌均勻，水量要逐量加入，直到攪拌成稠糊糊狀；
- 準備一個耐高溫的容器，內壁抹一層豬油或者植物油，將糊糊倒入其中，表面刮平；
- 送入蒸箱或者蒸鍋中；蒸箱不會有水蒸汽滴在食物表面，蒸鍋會有水蒸汽滴在食物上，所以可以蒙保鮮膜，防止表面水塌塌；
- 出爐後晾到溫熱時倒扣脫模，切成自己喜歡的形狀，表面淋少許蜂蜜，再撒少許玫瑰花瓣裝飾。
- 宮廷小吃，八珍糕！[1]
適用人群
飲食不規律、嗜食油膩肥甘、腹部鬆弛肥大的人群； 氣血不足、面色無光、易疲勞的人群； 肥胖或形體消瘦人群； 病後、術後恢復人群。
食物功效
相傳西太后慈禧由於嗜食油膩肥甘病倒宮中。她不思飲食、消化不良、脘腹脹滿、噁心嘔吐、大便稀溏、悶悶不樂。太醫們心急如焚。太醫李德生率眾太醫去為「老佛爺」會診。認為其病是脾胃虛弱所致。 經過眾醫研討都認為該給「老佛爺」補脾益胃，開了八味既是食物又是藥物的處方：茯苓、芡實、蓮子、苡仁、山藥、扁豆、麥芽、藕粉各二兩，共研細粉，加白糖七兩，用水調合後做成糕點，並取名「健脾糕」。 吃了此糕幾天後，「老佛爺」的病狀竟完全消失了，食量大增，周身亦有力了。「老佛爺」一高興便將「健脾糕」改稱「八珍糕」。從此，「八珍糕」竟成了慈禧最喜食的食品。 不管有病無病，總要讓御膳房為她做「八珍糕」食用。
食材功效分析
「八珍糕」食材的神奇的功效呢？主要是它那八種藥食兼用的中藥的功勞。方中：茯苓：能健脾補中、寧心安神、利水滲濕，是四君子湯的主要成分之一。 芡實：能補脾止瀉、養心益腎、補中益氣、滋補強壯、和胃理氣、開胃進食。 苡仁：健脾開胃、補中去濕。 山藥：能健脾胃、益肺腎、補虛勞、祛風濕。 扁豆：能理中益氣、補腎健胃。 蓮子：能健脾補心、益氣強志、強筋骨、補虛損、益腸胃。 麥芽：能消食和中、去積除脹。（麥芽可以煮水和面用，不要打粉） 藕粉：能養胃滋陰、祛瘀生新、消食健脾、涼血除煩、止嘔渴、止瀉痢 也有藕粉換成山楂，消肉積。
八珍糕分」男八珍」和」女八珍」。下面介紹的慈禧所用的八珍糕是」女八珍」，由乾隆的」男八珍」變化而來。」男八珍」即原版八珍糕，又分為兩種:健脾消積的和增補元氣的。
眾所周知，乾隆是一位非常博學又注重養生的人，這款八珍糕實際上是日常保養用的小藥。基礎方是:茯苓，白扁豆，蓮子肉，薏米，淮山藥，芡實。乾隆年輕時食用的八珍糕其餘兩味藥為山楂和麥芽，目的是消食化積;年老後，去這兩味而用人參和黨參，目的是強身健體。
調養脾胃的神奇功效及做法
黨參(去蘆)60克 茯苓60克 生白朮60克 扁豆60克 蓮子肉60克 生薏米60克 生山藥60克 芡實60克 白米麵3千克 白糖2.4千克 江米麵3千克
成人型經典組方
黨參，白朮，茯苓，薏米，蓮子，芡實，山藥，白扁豆，炒麥芽，大米，糯米。杏仁型組方：黨參，白朮，茯苓，薏米，蓮子，芡實，山藥，杏仁，大米，糯米。
兒童普通型組方
太子參，白朮，茯苓，薏米，蓮子，芡實，山藥，白扁豆，生山楂、炒麥芽、大米，糯米。
兒童杏仁型組方
太子參，白朮，茯苓，薏米，蓮子，芡實，山藥，杏仁，生山楂、炒麥芽、大米，糯米。 每種食材都是可以等份，按照體質進行加減。
成人八珍糕
每天早晚各一次，取5–10克八珍糕粉，用開水調成糊狀泡服，可加冰糖或者蜂蜜改善口感。
八珍糕:每天早晚各一次，取5克八珍糕粉，用開水調均勻，可加牛奶或者蜂蜜改善口感，或者直接加到孩子的粥碗中:寶寶5歲以下的，量減半。
調養脾胃的神奇功效
兒童型將其中的一味材料黨參，換成更適合兒童服用的太子參，也叫「孩參」；杏仁型將原來的白扁豆換成杏仁。 這是因為白扁豆歸脾、胃二經，具有補脾和中、化濕消暑的作用，一般我們用它來治療暑濕導致的腹瀉。而如果服用者平時大便乾燥，就不能用白扁豆來收斂止瀉了，換成具有開肺氣通大腸作用的杏仁效果會更好點。
1、【追求美麗年輕的女性】八珍糕發明者，明朝御醫陳實功用親身經歷說：服至百日，可輕身耐老。 慈禧晚年更是每日食用八珍糕，對年輕女性來說，八珍糕可以消除色斑、粉刺、改善膚色，使皮膚光澤細膩。
2、【脾胃虛弱者】八珍糕調養脾胃的經典名方，許多專家推祟的山藥薏米芡實粥和四寶粥等，都是由八珍糕延伸而來。 中醫說：脾胃為後天之本，氣血生化之源。所以要想身體健康，必須先把脾胃調養好才行。
3、【日常養生人群】山藥、薏米、芡實在《神農本草經》中都被尊為上品，經常食用有預防疾病、益智安神、延緩 衰老的保健作用
4、【需要補腎益精的人群】淮山藥「健脾補虛，滋精固腎」，芡實是健脾補腎的絕佳首選，有腰膝疼痛、夜尿頻多等腎 虛症狀的人群很適合用八珍糕調補。
5、【糖尿病人非常適用】八珍糕里沒有加入任何糖分，淮山藥和薏米都是降血糖的食療佳品，長期食用有明顯降血糖的作用。
6、【對於衰弱高齡的老人、先天不足的幼兒，還有那些身染重病的患者，病後虛弱者，長期腹瀉者】都非常適用。八珍糕培補您的血氣，血氣充足了才有抵禦病症的資本。[2]
小竅門
1. 八珍粉可以在藥店買到現成的，也可以買到半成品自己研磨成粉； 2. 人參是中藥中比較名貴的一種藥物，主要是用於一些重症的氣虛症，元氣不足，久病體虛的病人。性味溫熱，感冒發熱，瘡瘍腫毒，以及陰虛燥熱的人還是禁止服用人參的，所以我在八珍糕里沒有放人參粉。關於何種體質可以服用人參，請諮詢中醫大夫。[3]
使用的廚具：烤箱 所屬分類： 糕點 家常菜
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