俾斯麦腌鱼

俾斯麦腌鱼 图片来自吉宝电子报

俾斯麦腌鱼 ，（德语：Bismarckhering），又称腌渍鲱鱼（瑞典语：Inlagd sill），是指鲱鱼制成的一种腌渍食品，在中欧和北欧较为常见。

目录

简介

俾斯麦腌鱼，是用鲱鱼腌渍成的一种在北欧诸国常见的食品，包括德国在内的中欧国家也可以见到，其实德国北部接邻北欧诸国，交往频密，瑞典人在仲夏节时有食用腌鲱鱼的习俗。

俾斯麦腌鱼名字起源，最流行的说法是因德意志帝国的铁血宰相俾斯麦十分喜爱这种食物。他曾说过，“当鲱鱼和鱼子酱一样珍贵时，人类才会懂得珍惜”，人们遂将这种腌渍鲱鱼命名为“俾斯麦腌鱼”。

真正让这种腌鱼到国际上大出风头的，是2006年美国小布希总统访问德国北部城市施特拉尔松德，当时他获赠了一大桶腌鱼，一时间俾斯麦腌鱼风光无量。

做法

俾斯麦腌鱼，制作方法首先是用盐将鱼的水分去掉，然后将腌好的鱼肉放入糖、醋和月桂叶、洋葱、莳萝等调好的汁液中继续腌渍。

多做沙拉作为冷盘食用，也可配土豆、酸奶油，做成三明治或卷腌菜蔬菜，做成腌鱼卷（Rollmops）食用。

参见

• 瑞典盐腌鲱鱼
• 腌制三文鱼