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俾斯麦腌鱼

俾斯麦腌鱼
图片来自吉宝电子报

俾斯麦腌鱼[1] [2],(德语:Bismarckhering),又称腌渍鲱鱼瑞典语Inlagd sill),是指鲱鱼制成的一种腌渍食品,在中欧北欧较为常见。

目录

简介

俾斯麦腌鱼,是用鲱鱼腌渍成的一种在北欧诸国常见的食品,包括德国在内的中欧国家也可以见到,其实德国北部接邻北欧诸国,交往频密,瑞典人在仲夏节时有食用腌鲱鱼的习俗。

俾斯麦腌鱼名字起源,最流行的说法是因德意志帝国的铁血宰相俾斯麦十分喜爱这种食物。他曾说过,“当鲱鱼和鱼子酱一样珍贵时,人类才会懂得珍惜”[3],人们遂将这种腌渍鲱鱼命名为“俾斯麦腌鱼”。

真正让这种腌鱼到国际上大出风头的,是2006年美国小布希总统访问德国北部城市施特拉尔松德,当时他获赠了一大桶腌鱼,一时间俾斯麦腌鱼风光无量。

做法

俾斯麦腌鱼,制作方法首先是用将鱼的水分去掉,然后将腌好的鱼肉放入月桂叶洋葱莳萝等调好的汁液中继续腌渍。

多做沙拉作为冷盘食用,也可配土豆酸奶油,做成三明治或卷腌菜蔬菜,做成腌鱼卷(Rollmops)食用。

参见

参考资料

  1. 瑞典的美食,岂止是腌鲱鱼和肉丸子?,每日头条,2017-03-01
  2. 俾斯麦腌鱼,知识百科
  3. Joachim Heimansberg: Brockhaus! Was so nicht im Lexikon steht. Kurioses und Schlaues aus allen Wissensgebieten. Brockhaus, ISBN 3-7653-1551-6, S. 255f.