三河米餃

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三河米餃又名廬江大彎餃，是安徽省合肥地區漢族傳統小吃，在安徽省合肥市廬江縣，合肥市三河鎮及合肥市市區部分地區均有。這種秈米粉製作的帶餡餃子極有名氣，人稱「三河米餃」。因形似餃子，故被稱為「三河米餃」。以秈米粉製成餃皮，豬五花肉及調料製成餡心，成餃後油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡味鮮美。已有近百年製作歷史。

目錄

歷史典故

三河米餃，之所以名聲大噪，還與太平天國的青年將領陳玉成有着很深的淵源。1858年，陳玉成率太平軍與清朝湘軍主力李續賓部決戰於三河鎮，並取得了歷史上有名的「三河大捷」。陳玉成的軍隊所到之處軍紀嚴明，秋毫無犯，深受三河百姓愛戴。戰鬥艱苦之時，家家戶戶放棄一切勞作，搜集家中糧食做美食慰勞太平軍將士，其間最受太平軍將士青睞的就是三河米餃了。此後，三河米餃的美名伴隨着陳玉成及太平軍將士的足跡踏遍了大江南北，名揚天下。

價值功效

1. 秈米粉是用秈型非糯性稻穀製成的米粉。大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高於其它穀物。大米蛋白質的生物價(BV值)為77，蛋白質效用比率(PER值)為2.2，蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。
2. 五花肉富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經、免疫系統、腎等內臟的發育和功能有重要影響。富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。
3. 含有豐富的優質蛋白質。提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

搭配禁忌

1. 豬肉與牛肉，性味有所牴觸，不宜同食。
2. 羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
3. 豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，會干擾和降低人體對這些元素的吸收。
4. 芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害。

做法一

1. 將豬肉、豆腐干切成黃豆大的丁。炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐乾丁、蔥末、薑末、醬油、精鹽5克、味精煸炒，
2. 同時將干澱粉加水調稀，緩緩淋入鍋內，用鍋鏟不停攪動，燒開即成餡心。
3. 將鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60℃左右時，加入清水2500克，攪拌均，燒熟出鍋；
4. 將粉團放在案板上稍涼、揉透，做成每個重約65克的面劑。
5. 先將案板上抹菜油少許，把面劑揉成團放在上面，用刀壓成直徑10厘米、厚1.7毫米的麵皮。
6. 左手托皮，包上餡心1份，捏成餃子形狀，即成生坯。
7. 鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯，炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。
8. 好的三河水餃，色澤金黃，外皮入口微酥脆，內軟，餡味鮮美。

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做法二

主料

五花肉200g、生粉75g、植物油1500g、秈米粉 1500g。

輔料

醬油適量、食鹽適量、蔥花適量、姜少許。

耗時

一小時

三河米餃的做法

1. 準備好食材，將豬肉、豆腐干切成黃豆大的丁，炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，
2. 再加入豆腐乾丁、蔥末、薑末、醬油、精鹽5克、味精煸炒，同時將干澱粉加水調稀，緩緩淋入鍋內，用鍋鏟不停的攪動，燒開即成餡心。
3. 將鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60℃左右時，加入清水2400克，攪拌均勻，燒熟出鍋。
4. 將粉團放在案板上稍涼、揉透，做成每個重約65克的面劑。
5. 先將案板上抹菜油少許，把面劑揉成圓放在上面，用刀壓成直徑10厘米、厚1．7毫米的麵皮，左手托皮，包上餡心1份，捏成餃子形狀，即成生坯。
6. 鐵鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入餃子生坯，炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。

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做法三

主料

米線1500克。

輔料

五花肉200克、豆腐乾500克、澱粉75克、豬油(板油)35克、菜籽油1500克。

調料

食鹽15克、醬油100克、味精1克、蔥75克、姜10克。

做法

1. 將豬肉、豆腐乾切成黃豆大的丁。炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐乾丁、蔥末、薑末、醬油、精鹽5克、味精煸炒，同時將干澱粉加水調稀，緩緩淋入鍋內，用鍋鏟不停的攪動，燒開即成餡心。
2. 將鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60℃左右時，加入清水2400克，攪拌均勻，燒熟出鍋。將粉團放在案板上稍涼、揉透，做成每個重約65克的面劑。
3. 先將案板上抹菜油少許，把面劑揉成圓放在上面，用刀壓成直徑10厘米、厚1．7毫米的麵皮，左手托皮，包上餡心1份，捏成餃子形狀，即成生坯。鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯，炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。

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做法四

食材

米粉、白米蝦、豆腐、肉丁。

做法

1. 三河米餃制餡：白米蝦洗淨、豆腐乾切黃豆大小，炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐乾丁、蔥末、醬油、精鹽、味精煸炒，緩緩淋入調稀的澱粉，停攪動，燒開即成餡心。
2. 制皮：將鍋置中火上，放入加鹽的米粉，炒至約60C時，加清水少許，攪拌均勻，燒熟出鍋。將粉團放在案板上稍涼、揉透，做成重約65克的面劑數個，把面劑揉成圓，用刀壓成直徑10厘米，厚1.7毫米的麵皮。
3. 成型：左手托皮，包上餡，捏成餃子形狀即成生坯。
4. 炸制：鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯，炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。

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做法五

食材

(以30隻計算）秈米粉1500克，豬五花肉200克，豆腐乾500克，醬油100克，精鹽15克，蔥末75克，薑末10克，味精1克，干澱粉75克，熟豬油35克，菜籽油1500克。

做法

1. 制餃皮：米粉在鍋中煮熟，加水炒至米粉達60°C時，至熟出鍋；
2. 放案上晾涼，揉透，將劑揉成圓形，用刀壓扁成麵皮；
3. 制餡：豬肉末、豆腐茸，加調料拌勻；
4. 烹製：麵皮包餡心，用菜油炸至呈金黃色，出鍋即成；
5. 將豬肉、豆腐乾切成黃豆大的丁；
6. 炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱；
7. 先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐乾丁、蔥末、薑末、醬油、精鹽5克、味精煸炒；
8. 同時將干澱粉加水調稀，緩緩淋入鍋內，用鍋鏟不停的攪動，燒開即成餡心；
9. 將鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻；
10. 炒至米粉溫度至60℃左右時，加入清水2400克，攪拌均勻，燒熟出鍋；
11. 將粉團放在案板上稍涼、揉透，做成每個重約65克的面劑；
12. 先將案板上抹菜油少許，把面劑揉成圓放在上面；
13. 用刀壓成直徑10厘米、厚1.7毫米的麵皮；
14. 左手托皮，包上餡心1份，捏成餃子形狀，即成生坯；
15. 鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯；
16. 炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。

視頻

夢都三河米餃