打开主菜单

求真百科

高丽菜學名Brassica oleracea var. capitata)为甘藍的变种,植物學上稱结球甘蓝,又稱洋白菜圓白菜球白菜大头菜莲花菜疙瘩白,是一種常見蔬菜山西陕西等地区多称莲花白花白茴子白,廣東部分地區亦稱“椰菜"包菜"。在閩南地區及臺灣習稱高麗菜甘藍菜也有人稱玻璃菜[1]

目录

形态

二年生草本,卵圆形厚叶片,有黄绿、深绿或蓝绿色;叶柄短、叶心抱合成球状,呈黄白色。按卷心形状分尖头形、平头形、圆头形三种。

历史

甘藍起源於地中海沿岸。其實古希臘人和古羅馬人已廣泛種植。至中世紀以後廣泛傳遍世界。甘藍由荷蘭帶到荷屬台灣,荷蘭語為「Kool」,故高麗二字源自荷蘭語,清朝《台灣方志》名稱為番芥藍(hoan-kè-nâ)。

形态

甘藍為卵圆形,外層有藍綠色厚葉片,葉柄短;心葉呈黄白色,抱合成球;依葉球形狀可分為尖球形/圓錐形、圓球形和扁圓形三種。

甘藍有公、母之分,公的甘藍外觀比較尖,筋軟味甜。母的外表較圓,纖維較多。[2]

營養價值

甘藍营养相当丰富,含有大量维生素C纤维素碳水化合物和各种矿物质。除此以外甘藍还含有維生素U[3]。维生素U是抗溃疡因子,并具有分解亚硝酸胺的作用。甘藍裡的吲哚(indole)能改變雌激素的代謝,降低乳癌風險,其所含有的異硫氰酸鹽,可降低致癌物的毒性,有效預防肺癌和食道癌。甘藍中含有的蘿蔔硫素,則是功能強大的抗氧化物,可以增強體內酵素的解毒能力,也是維生素C和植物纖維的良好來源。

流行文化

* 電視劇文化

在日本电视动画夜明前的琉璃色中,其中一个下厨情节,一个本应该是卷心菜的东西被绘画成“青绿色的圆形球体”,被不少观众称为“同心圆椰菜”,成为作画崩坏的一个经典反面教材[4]

* 減肥文化

有「國民蔬菜」之稱的高麗菜一年四季不缺席,而你知道靠它竟然也能減肥嗎?在日本曾風靡一時的「高麗菜減肥法」成功甩肉創下紀錄,該減肥法也在醫生間口耳相傳。真有這麼神?[5]

正處於減肥瓶頸期嗎?最近日本女性流行一種減肥方式,那就是「高麗菜減肥法」,只要在飯前10分鐘,先吃1/6顆高麗菜,就能避免正餐暴飲暴食。[6]

相關訊息

 
武汉直航日本集装箱国际班轮 原圖鍵結

有「天然胃藥」美譽的高麗菜,不但是顧胃好蔬菜,並且有助於皮膚正常代謝、降低身體發炎反應、預防心血管疾病、增加飽足感有助減重,甚至可以防大腸癌等,可說是「天菜」。[7]

高麗菜搶種再創新高、十一月甘藍出苗亮起紫燈警戒!繼八月下旬高麗菜(甘藍)超種,農糧署發出「紫燈」警示、並連續亮起三次紅燈。[8]

高麗菜到底怎麼炒才好吃?結果釣出專家曝美味關鍵,最令網友驚訝的是,原來一堆人全都煮錯了。後來又有網友問道,如果只有電鍋,有什麼好辦法?[9]

高丽菜别再炒着吃了,这做法吃着比肉还香,给肉都不换,好吃不贵!为各位献上一道菜了,来点清爽的反而更讨喜,况且家中有长辈,不如做些清淡又可口的料理。[10]

武汉直航日本集装箱国际班轮第2个航次班轮从阳逻出发,4万多公斤熟制脱水高丽菜(卷心白菜)再次搭乘“华航汉亚1号”前往日本关西地区等地。[11]


 高麗菜富含多種人體必需的養分與維生素,料理的方法也很多,可以做沙拉、炒、煮、燉,而且放在冷藏室可以保存很久,幾乎是家家必備的蔬菜之一。[12] 

 開陽高麗菜, 香菇高麗菜肉粥,炒高麗菜,縮時料理-培根高麗菜, 高麗菜炒蝦仁... [13]

參考文獻

  1. 香菇玻璃菜牛肉粥
  2. 梁嘉文、黃琲茹. 蔬菜性別大揭密!青椒、冬瓜、高麗菜分「公母」. 中時電子報. 2013-11-16 [2018-12-10] (Chinese (Taiwan)). 
  3. 不是維生素的維生素U,讓高麗菜具有顧腸胃的功效
  4. 動漫史上一次嚴重的作畫事故,這件事讓後來所有動漫心有餘悸,kknews,2018-12-09
  5. 醫靠「這時間吃高麗菜」爆鏟43kg!. ETtoday健康雲. 2019-04-21 (Chinese (Taiwan)). 
  6. 高麗菜1/6減肥學. World Gym. 2019-03-27 (Chinese (Taiwan)). 
  7. 吃高麗菜能防心血管疾病、抗大腸癌,低卡又健康!. 風傳媒. 2018-12-17 (Chinese (Taiwan)). 
  8. 拜託不要再種高麗菜了!甘藍出苗又「紫爆」,專業農痛心:若崩盤拋售,整個產業都跌倒. News&Market. 2019-11-28 (Chinese (Taiwan)). 
  9. 高麗菜怎麼炒好吃?行家授密技:一堆人煮錯. 中國時報. 2019-11-29 (Chinese (Taiwan)). 
  10. 盛京客的厨房 [1] 高丽菜别再炒着吃了,这做法吃着比肉还香 原文連結
  11. “中国湖北—日本关西”江海直航进入常态化运营. 湖北日報. 2019-12-17 (Chinese (China)). 
  12. 愛料理 [2] 精選616道「高麗菜」食譜 原文連結
  13. Cookpad [3] 高麗菜作法共4,863個食譜 原文連結

相關視頻


炒高麗菜!讚不絕口秘訣在這裡!
三步折搞高丽菜保存

高丽菜是四大功效的天然胃药!



外部連結