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黑皮诺

黑皮诺葡萄果穗小
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黑皮诺葡萄是在世界上最受欢迎的葡萄之一。也称贝露娃、黑品乐、黑匹诺,这种细小的葡萄成熟较迟,由此能酿造香气细腻,酒质丰富充实,容易入口,味略带杏仁香味。

基本信息

中文名:黑皮诺

别 名:黑比诺、黑品诺、黑皮诺

界:植物界

分布区域:法国美国新西兰澳大利亚意大利智利德国

原产地:法国勃艮第(Burgundy)

最早种植:时间公元1世纪

黑皮诺葡萄篱架栽培
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曾用名:Pinor Vermei

简介

葡萄欧亚种西欧品种群中的优良酿造品种。原产法国。1936年引入中国,辽宁、河北、陕西、山西、河南等省有少量栽培。树势中等。果穗圆柱形,带副穗,重177~210 g;果粒密生,近圆形,重约1.7g,紫黑色,皮中厚,味酸甜,品质上;出汁率达78%,宜酿制香槟酒干白干红葡萄酒。早中熟。较抗寒和抗病,产量中等。适于中国北方地区栽培。[1]

品种特征

黑皮诺(Pinot Noir)的果皮薄,果实脆弱,如果气候潮湿则容易腐烂,如果日照过多则将失去甜美的鲜果芳香。黑皮诺对气候非常的挑剔,因此,黑皮诺的品质也是最飘忽不定的,在上好的年份用黑皮诺可以酿出世界上最好的红葡萄酒。

黑皮诺(Pinot Noir),中熟品种。生长势中等,结实力强,结果早,产量中等。适宜温凉气和排水良好的山地栽培。抗病性较弱,极易感白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时,应选用健康苗木,采用篱架栽培,中、长梢修剪。浆果成熟期易落粒,因此,在成熟期多雨年份,要及时采收。

上好的勃艮第黑皮诺在年轻时,带着新鲜草莓黑樱桃的香气;成熟后黑皮诺换成完全不同的风味,香气复杂而多层次,展现出复杂的蘑菇、动物皮毛的味道。香气一层层浮现出来,又瞬间即逝,让人捕捉不到却又沉醉其中。大多数的黑皮诺葡萄酒需要在3~5年内饮用,上好的黑皮诺则会使用橡木桶熟成,拥有数十年的陈年潜力。[2]

栽培技术

加强土肥水管理

黑皮诺葡萄秋季采果
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1 土壤管理

秋季采果后或早春土壤解冻后,结合施肥深翻30~50 cm,铲除浮根,促进根系下扎,积累土壤有机质,改善土壤理化性状。生长季节要及时清除园内杂草,并松土保墒。

2 施肥

基肥以羊粪和油渣为主,早春或秋季采果后施入,施肥量为羊粪30 t/hm2,油渣1 500 kg/hm2,同时再施入795 kg/hm2的葡萄专用肥。5月中、下旬开花前施入葡萄专用肥300 kg/hm2,促进开花结实;6月下旬施入葡萄专用肥300~450 kg/hm2,促进果实膨大,增强树势。基肥采用沟施,追肥采用穴施或浅沟施。7月下旬果实开始着色时,主要以根外追施磷酸二氢钾为主,喷2~3次,浓度为3~5 g/kg。

3 水分管理

水分管理要结合土壤管理和施肥进行。萌芽期需要较多的水分和养分,在4月20日左右结合施肥灌透水,促使植株萌芽整齐。花前水在5月20日浇灌,为开花坐果创造良好的条件,宜浇透水。花后7 d左右随幼果开始膨大和果实细胞迅速分裂和增殖,葡萄植株需要充足的水分和养分,同时新根、新梢生长旺盛,气温升高,叶片的蒸发量越来越大,植株消耗的水分不断增加,是年周期活动中需水量最高的阶段,一般应在花后2~3 d浇透水。若天气干旱时,应在坐果临界期浇水,促进内源激素平衡,确保多坐果。浆果生长期至成熟期,应在利用有限降水的同时浇水2~3次。果实着色后应控制灌水,以提高葡萄浆果的含糖量。采收后于10月10日左右结合秋季施肥进行灌水,要求尽量浇透水,同时及时埋土越冬,防止冬季干旱低温的危害。

提高座果率

黑比诺葡萄在开花前5~7 d对结果枝的最前端的花序之前留3~4片叶摘心;对结果枝最顶端宜留1~2个副梢,每个副梢留2~3片叶摘心,其余副梢全部抹除。在花前和初花期各喷1次浓度为0.3%的硼砂水溶液。在坐果临界期喷1次浓度为100 mg/kg的赤霉素,以促进内源激素平衡,防止果实脱落。采用以上3项措施,可提高黑比诺葡萄座果率 [2] 15%~25%。

加强架面管理

黑比诺葡萄的平均结果枝率为71%,结果系数为1.5,萌芽率为86%。根据品种特性,为防止架面通风透光性不好,保证植株树势平衡,促使果穗、新梢正常发育,提高浆果酿酒品质,应在植株早春萌发后及时抹除距地面30 cm内的隐芽、萌蘖芽(准备留作更新的除外),新梢生长到15 cm长时及早定梢。定梢时抹掉畸生枝、双生枝及副芽所发生枝;对30 cm长以上的隐芽枝,若用来更新时结果部位可留下,其余的全部抹除。生长季节及时进行副梢和卷须处理及枝蔓绑缚工作,这一项措施可有效地防止架面郁闭,保花保果,促进树体生长和果实发育。

冬剪应短梢和中梢相结合,对靠近主蔓的枝梢进行更新修剪,防止结果部位上移和光秃现象发生。在树势的修剪上,应将利用空间和树势的强弱结合考虑,长剪扩大空间、降低树势,截短缩小结果面积、增强树势,达到树体平衡。单株留芽量(行株距3 m×1 m)以36~40个为宜,产量以控制在6 000 kg/hm2左右为宜。

黑皮诺主产区

勃艮地是黑皮诺的原产地,而出黑皮诺红酒的地方位于勃艮地的中心地带金山丘(Cote d’Or),较出色而昂贵的黑比诺则来自金山丘所属的夜之谷,这里的酒是酒体非常结实而且经得起陈年的。布蒙谷(Cote de Beaune)的酒相对淡一些,但是由于产量少,市场供不应求,因而价格都比较贵。能够便宜一些的是酒标上标着Cote d’Or的酒,这种酒比较清淡,带着熟透的水果或者果子馅的气味。

由于勃艮地跟波尔多葡萄酒的分级制度不一样,这里不是以酒庄而是以葡萄园为单位的,品质好的土地出的葡萄酒价格就贵,基本上分为特级、一级、村庄名、普通(普通的黑比诺基本上都会标上“BURGUNDY”的字样)四个等级。从经验来看,要学会识别勃艮地的黑皮诺红酒主要看两个方面,一个是看酒标上是不是有生产者(酒商)的名字,有名字的品质一般都不会让你失望,而此地在有销售的两位酒商为Louis Jadot和Louis Latour;另外一方面是看年份,由于波尔多和勃艮地每年的气候都不稳定,所以买酒一定是要看年份的,特别是勃艮地,平均每三年中只有一年是好年份。

法国种植黑皮诺的其他地方主要就是香槟地区了,它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒--香槟,而只用黑皮诺做的静止葡萄酒在香槟地区叫Coteaux Champenois(或者Villages),一般很少出口,都为当地人消费。

新世界黑皮诺的主要种植地在美国加州和澳大利亚。由于黑比诺喜欢凉爽的气候,所以加州的黑比诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带,比如俄罗斯河谷,俄勒冈州,中央海岸包围的Sants Barbara,而海拔高的葡萄园(如Santa Chalone、Calera等地方)则能出产很棒的黑比诺。但是这里的黑比诺果香在年轻的时候就非常明显,跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑比诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气,而成熟黑比诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息,很适合配酱料重的肉类菜。

在澳大利亚,一般地方都比较热,只有在塔斯马尼亚州(Tasmania),维多利亚一部分地区,特别是在Yarra河谷,黑比诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。

在中国,我品尝过的较出色的黑皮诺是山怡园2001年珍藏,红色浆果和松露般的腥香很迷人。只可惜该葡萄太难种,2003年后怡园酒庄拔掉了这一品种的葡萄树。另外一个地方是甘肃产区,黑比诺种植面积比较大、出酒较多的是莫高酒厂,酒的香气还可以,有着枣泥和香料的气息只可惜酒的口味过酸了,还需要继续在种植和酿造方面加以改进,不过这一地区的气候很适合种早熟的黑比诺

黑皮诺是很“作”的一个品种,有时候感觉它如同上海小资女一般,但是细细品味便会发现它“作”得很有味道,慢慢的你会发现自己已经爱上它,离不开它了。[3]


相关视频

让你有话聊之十六:黑皮诺之乡法国勃艮第-红葡萄酒篇

葡萄品种——黑皮诺

参考来源