鹽酥雞檢視原始碼討論檢視歷史
鹽酥雞（Salt crispy chicken）是中國台灣常見小吃之一，屬高溫油炸類食品。
食客們點好要吃的食物後交給老闆將之下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋後灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。
製作方法
用料
雞胸肉（或雞腿肉） 一塊
料酒（沒有可以不加） 一匙
醬油膏（或醬油） 一大匙
胡椒鹽 二分之一匙
炸的油 500ML
炸粉 300g
小奶鍋（要省油就用小鍋） 一個
做法
雞肉洗乾淨切塊（肉塊不要太小），把水控干一點然後放入料酒（沒有料酒跳過這步驟，再加入醬油膏，再放入胡椒鹽，抓均勻靜置十分鐘。
在小奶鍋里倒入油，如果用大鍋也可以，就是油量需要增加，一般是比兩塊雞肉的高度就可以，儘量用不沾的鍋比較好炸，不鏽鋼鍋可能炸完後需要浸泡很久才好洗。
雞肉放到炸粉里幾面都沾上粉，也可以用有蓋的盒子裝粉，把雞肉一次丟進去蓋上蓋子上下左右晃動。
雞肉都有一層粉裹住後，可以再稍微用手把雞肉抓一抓（讓粉和雞肉鐵貼合的更好），再靜置幾分鐘順便開火（小奶鍋最好用電磁爐才比較好用大火，等油溫OK的時候把雞肉一塊塊慢慢放進去炸（拿起雞塊時最好把雞塊上多餘的粉稍微抖掉），等炸的聲音稍微變小的時候可以撈一個雞塊看看，應該基本就OK了。
炸到微焦撈出，等所有雞肉都炸完（一般小鍋需要分兩鍋炸），如果需要更加酥脆的口感，冷了都不會軟的話可以再炸一次，然後裝盤口味重的可以再灑一些胡椒鹽，開吃⋯⋯[1]
視頻
30元一份的「鹽酥雞」, 教你在家做, 成本低味道好, 做法還簡單!