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《食品科学》，食品化学、营养学、微生物学概论性著作。P.M.甘曼和K.B.谢灵顿合著。英国珀哥曼出版公司1978年出版。作者系英国食品营养教授。收编于《世界百科名著大辞典》。

内容简介

本书包括序言、引言和16章内容。本书首先简明扼要地介绍了与食品有关的无机化学、有机化学、胶体化学基本理论。通过食品工业中的实例详细介绍了蛋白质的结构和重要生物化学性质；各种碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质在人体内的功能；人体如何利用各种营养素进行正常的生理代谢；如何计算人体所需各种营养素的数量，同时还详细介绍了各种酶的性质、作用以及与生物代谢之间的关系；食品微生物的分类、生长代谢；食品加工与微生物的关系；食物中毒现象及预防措施；食品腐败变质的原因及如何进行食品保藏等。本书内容丰富，涉及面广，通俗易懂，对食品加工工业各领域的科技人员有很高的参考价值。

相关信息

《世界百科名著大辞典》以“齐全、新颖、系统、科学、稳定”为编纂原则，选收了1985年以前出版的自然科学、技术科学、综合性科学、社会和人文科学、文学艺术等方面500多个学科(包括主要学科及其分支学科)的名著，以及世界各大宗教的重要典籍。其中有科学上各主要学派的代表作，文学艺术上各主要流派的代表作，宗教上各主要宗派的主要典籍；世界上大多数国家和地区的重要著作。大多数著作反映实际情况，符合历史发展趋势，推动人类社会的进步和发展，也有不正确的、非科学的；但都有较大的社会影响。对所收著作，从其特征、版本、作者生平、规模、主要内容、学术或艺术价值、社会作用等方面作出了简要的诠释。

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