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陕西腊八面

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中文名 陕西腊八面 分类 传统民俗食品

陕西腊八面，传统腊八节食俗之一。制作时反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道;面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连;菱形切好后及时散开，以防粘连;宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好;黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发; 煮面的水不能太少，否则面容易粘连。

原料

主料

猪肉100g、面粉250g、鸡蛋1个

辅料

豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。

调料

盐1g、温水适量、辣椒酱2大勺、酱油少许。

做法

1. 面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋;

2. 一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉;

3. 搅拌至面粉呈大块雪片状;

4. 用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系;

5. 盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次;

6. 揉过3次的面团，已经变得非常光滑;

7. 最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片;

8. 撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起;

9. 切成菱形块;

10. 用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

臊子的做法:

1. 所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁;

2. 锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁;

3. 待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆;

4. 加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;

5. 加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水;

6. 全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用;

7. 锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁;

8. 水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。

视频

大厨教你正宗陕西腊八面, 味道超赞, 吃一次就爱上