银耳羹查看源代码讨论查看历史
银耳羹是一道传统药膳，属于粤菜系。浓甜润滑，美味可口。银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。
营养价值
银耳为真菌植物，银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳含有较多的胶质，能吸收大量水分，干燥后强烈收呈角质状，硬而脆，呈白色或米黄色，当它吸水后又能恢复原状。 银耳同其他“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种；维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。据测定，银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克、铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖及维生素B、维生素D等营养成分，但其中也含有较多的硝酸盐。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
怎样分辨银耳好坏：
- 闻银耳的味道：品质新鲜的银耳,应有银耳的清香,无酸、臭、异味.存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会逐渐变黄,而且会因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他异味.如果有刺鼻的味道,说明其中二氧化硫的残留量较多.
- 银耳的颜色:优质银耳呈淡黄色,鲜洁发亮,颜色均匀;次质银耳色泽不纯或带灰.特别白的银耳,有人称之为雪耳,极有可能被特别处理过,建议不要选择.
- 尝银耳的口感:银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,说明这种银耳用了过量的硫磺熏制.
- 测银耳的水性:不同品质的银耳,浸水后的表现是不一样的.一级品干银耳浸水后,带韧性,胀性好,膨胀率可达15倍以上,有弹性.二级品的干银耳浸水后,膨胀率在12倍以上.劣质的银耳泡发后膨胀率较小.
银耳产自哪里
银耳是中国的特产，野生银耳主要分布于中国四川省、浙江省、福建省、江苏省、江西省、安徽省、台湾省、湖北省、海南省、湖南省、广东省、香港特区、广西壮族自治区、贵州省、云南省、陕西省、甘肃省、内蒙古自治区和西藏等地区。野生银耳数量稀少，在古代属于名贵补品，但随着新中国的成立以来，古田银耳人工栽培技术成功，使银耳走向了千家万户，成为人人皆可品尝的佳品了。最适合食用菌的生长的地方是通江县，气候温和湿润，也是银耳的发源地。素有“中国银耳之乡”的美誉，地处四川省大巴山中的巴中市通江县。其最早的发源地在涪阳——陈河的九湾十八包，用耳农们的话可以把银耳的起源解释为“天生雾、雾生露、露生耳”。[1]
银耳羹的营养价值：
- 银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。
- 用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。
- 对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
银耳羹的功效：
- 补钙：银耳中含有丰富的维生素D，它可以促进人体对钙的吸收，孩子多食用银耳羹，可以帮助他们促进生长发育。银耳羹不仅可以促进钙的吸收，还可以阻止体内钙的流失，因此老年人也可多食用银耳羹，可以有效的保护他们体内的钙不被流失。
- 肝脏解毒：银耳是很好的肝脏解毒食品，经常吸烟的人可以多吃，常吃银耳羹可以有效的帮助排出体内毒素，另外，老年人随着年龄的增加，身体各项机能都在逐渐衰老，尤其是肝脏功能，因此老年人的肝脏毒素不宜排除体外，经常食用银耳羹可以提高肝脏功能的免疫力。
- 延年益寿：银耳自古以来就被誉为最好的延年益寿滋补品，它含有大量的磷元素，经常食用可以帮助缓解肌肉疲劳，保持精力充沛，另外，使用银耳羹还可以提高人体抵抗力，保持身体健康，最终达到延年益寿的效果。
- 美容功效：银耳是很好的美容滋补品，因为银耳中含有丰富的植物胶质和维生素E，而这种植物胶质，是很多食物中都没有的，经常食用，可以使皮肤变得白嫩细滑，女孩常年食用银耳羹可以使皮肤白净细滑，如果想要效果更加明显，可以在银耳中适当的加一些红枣。
- 减肥功效：银耳中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，减少脂肪堆积，经常食用银耳可以达到减肥的效果。
- 预防肿瘤：银耳中含有丰富的硒元素，硒元素可以很好的仰制肿瘤发生，因此经常食用银耳可以帮助预防肿瘤。
银耳羹的做法
- 冬瓜银耳百合羹【食材配料】：银耳、百合、淀粉、冬瓜、黄冰糖、清水。先将银耳清洗干净，再将银耳用淀粉加水泡发，让银耳泡制晶莹剔透。银耳浸泡半小时后，放入搅拌机，加冬瓜100克，百合20克，黄冰糖20克，加水800毫升。最后选择米糊模式搅拌，破壁的同时也在熬制，加入玫瑰花瓣倒入碗中，一碗美容养颜的银耳羹就做好了。
- 茉莉银耳羹【食材配料】：茉莉花3克，银耳25克，冰糖适量。将银耳发开摘净，加水炖烂，调放冰糖、茉莉花，煮沸即成。可滋阴养肺，适用于肺躁干咳少痰、胸中隐痛、头昏、眼睛干涩等。
- 鲜橙银耳羹【食材配料】：干银耳两大朵，鲜橙1个，冰糖少许。银耳泡发后洗净去蒂撕成小朵，橙切小块，少许冰糖， 银耳加水大火煮开后加冰糖，再加鲜橙煮开后转小火炖半小时左右。 小火炖至银耳软烂，汤汁浓稠，橙粒化入汤里即可，出锅前夹去橙皮即可食用。
温馨提示:
- 银耳一定要用冷水泡，不能用热水泡，这样才能保证银耳的营养不会流失,泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。选用偏黄一些的银耳，口感较好，银耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，而且一定要小火慢煮，直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。
- 银耳、百合、冬瓜羹具有清热解毒、降脂、减肥、美容等功效，把它们组合在一起煮成米糊后，不仅味道会变得格外的清甜适口，而且吸收起来也会变得更容易。
- 常喝银耳羹有补脾开胃，益气清肠、滋阴润肺的作用。另外还可以增强人体免疫力，生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心的功效，每周一到二次，有很好的美容作用。
适宜和禁忌
- 适宜：慢性支气管炎、肺源性心脏病、阴火虚旺的患者。
- 禁忌：出血患者、风寒咳嗽及痰涎壅盛者出血患者不适合吃银耳，银耳中含有的腺嘌呤核苷具有抗血小板凝聚的作用，因此各种出血病患者在恢复期内均不适合食用银耳，否则有可能导致旧病复发或加重病情。银耳性润而腻，风寒咳嗽及痰涎壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。