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蜜蘋果口感清脆微酸,甜度約在15-17度,果皮亮紅中帶淡綠色斑點,主要產季在10月至11月。

蜜蘋果是一種植物對抗低溫的生理現象,而不是蘋果品種。梨山地區蜜蘋果品種主要是從日本引進的「」、「光榮」等,因為蜜腺明顯,在台灣通稱蜜蘋果。近年來引進的品種更多,因此在高山水果主產地梨山福壽山大禹嶺等高海拔地區可以吃到更多種類的蜜蘋果,不過結蜜後則以「惠」的品質最佳,果肉不會因結蜜而鬆掉。 蜜蘋果口感清脆微酸,甜度約在15-17度,果皮亮紅中帶淡綠色斑點,主要產季在10月至11月。 [1]

蜜蘋果為什麼會結蜜?

所謂「蜜蘋果」,是在蘋果成熟最後階段,蘋果中的山梨糖醇滲出到果肉細胞,導致果肉呈現透明水浸狀。

梨山地區日夜溫差大,蘋果果肉生長受到冷熱交替刺激,因此產生一種對抗低溫所產生的生理現象,蜜腺則會隨著溫度變高或儲藏時間久有可能會減少或消失,結蜜多時就變成淡綠色火半透明狀,加上外表較醜,常會讓人誤以為蘋果壞掉,其實是甜到讓人想一口接一口。 [2] 將蜜蘋果橫剖後,可以觀察到沿著果核周圍有晶瑩剔的星星狀色塊,一般人會稱之為「蜜腺」,這正是蘋果天生禦寒的本能。在日夜溫差極大的高海拔地區(例如:梨山、福壽山),溫度劇降對果樹來說是嚴苛的考驗,蘋果本身為了禦寒,會將澱粉轉會成這種這些透明色塊,避免凍傷、保護自己。 [3]

蜜蘋果其實就是富士蘋果

台灣的蜜蘋果其實是引進日本的富士蘋果這個品種。富士蘋果在日本的特點是體積比較大、顏色通紅、果型圓潤,清脆和甜美的口感廣受日本人的喜愛。蘋果屬於溫帶水果,富士蘋果來到台灣後,比較適合種植於高山,梨山地區因為氣候合適,因此有不少農戶開始種植富士蘋果。但因為台灣的日夜溫差大,蘋果為了禦寒,部分有結蜜的現象,因此才有人稱之為「蜜蘋果」。 [4]

天然果蠟?人工食用蠟?

天然果蠟的蘋果外表會看起來霧霧的,較粗糙。

而台灣的蜜蘋果,因為不需長時間存放、現採鮮吃,因此不會另外上蠟,而是由蘋果天然的果蠟保護,天然的果蠟會讓蘋果表面看起來有種霧面朦朧感。 台灣的蘋果除了不打蠟之外,因為種植的海拔夠高,10度以上的日夜溫差,造就了台灣蜜蘋果的甜度(可達17-18度),也因為梨山的天氣比較冷,台灣的蜜蘋果脆度和硬度都比較高,不會吃到沙沙的口感! 台灣的蜜蘋果,都等到蘋果轉紅、轉黃,熟度大約8-9分熟才採收,因此香氣也較為濃郁。 [5]

美麗的誤會!結蜜的蘋果居然是一種病症!

「蜜蘋果」其實並不是指蘋果的品種,而是指出現蜜腺、有「結蜜」的蘋果。但蘋果如果出現蜜腺,其實是因為蘋果在樹上發生生理障礙所導致!

蘋果結蜜的現象是因為樹葉在落葉前,將光合作用產生的「山梨糖醇」轉移到蘋果果實上,越晚採收的話,當蘋果越成熟,更容易使山梨糖醇累積在蘋果組織的細胞間隙中,使得果肉變成半透明狀,而此症狀正確名稱應稱為「水心症(water core)」。一般受大眾喜愛的蜜蘋果,其實就是蘋果的生理障礙所導致的「水心症」!得了水心症的蘋果吃了對人體並無害,因此不必過於擔心。 [6]

導致水心症蘋果的原因

成因可能與溫度施肥情況、氣候等多重因素導致,使得蘋果果核周圍的維管束呈現半透明狀。而可能的原因有: 維管束:主要作用是輸送水分、養分等功能。 1、水分:一般來說,水分無法作為致病原因,但種植時,水果周圍的濕度過高可能有助於症狀的發生。而雨季導致延遲收穫,會使得水果在樹上成熟,澱粉轉化為糖,更易導致水心症。 2、溫度:日夜溫差過大的地區更容易出現此病症,促使澱粉快速轉化為糖,就會結蜜。而蘋果接近成熟時,高溫也會有利於水心症的生成。 3、礦物質:缺鈣也可能導致水心症的發生,施肥時減少鈣肥,可能會使得蘋果更易結蜜。 [7]

視頻

台中福壽山賞楓兼採「蜜蘋果」

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台中福壽山賞楓兼採「蜜蘋果」

蜜蘋果其實是屬於台灣原生種,種植在高山上,切開一看,有一圈半透明的蜜線,其實是蘋果為了禦寒,將澱粉轉為果糖,防止凍傷,而天氣越冷,結蜜越多,但蜜蘋果其實賣相不佳,外皮粗,而且形狀歪斜,但越是如此越是好吃,而到底該怎麼分辨真假蜜蘋果。 [9]

參考文獻