求真百科欢迎当事人提供第一手真实资料,洗刷冤屈,终结网路霸凌。

蛋奶酥查看源代码讨论查看历史

事实揭露 揭密真相
跳转至: 导航搜索
蛋奶酥

中文学名:蛋奶酥

原料:蛋奶酥

外文名:Souffle

成分:由面粉、鸡蛋的蛋白部分

蛋奶酥英文:Souffle又称舒芙里、梳乎厘,是一种法式蛋糕.由面粉、鸡蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分调好后在烤箱中烤熟。这种糕点在烤的过程中逐渐膨胀,因此烤好后又松又软。Souffle可以热吃,也可以冻冷后再吃。通常,烤这种糕点的小敞口烤盘会同糕点一起送到餐桌上。大多数和Souffle中还加有蔬菜和水果等成分,常见的有苹果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。

基本内容

  • 中文名:蛋奶酥
  • 原料:蛋奶酥
  • 外文名:Souffle
  • 成分:由面粉、鸡蛋的蛋白部分

来源

据说,Souffle的来源,与当时欧洲社会奢侈糜烂、贪得无厌的风气相关。由于社会日渐富裕,民风也趋于崇尚享乐,人们花在吃喝上的时间比花在工作上的时间多好几倍,时常举行奢华的宴会……终于有人看不过眼了,发明了这款寓意“过度膨胀的虚无物质主义,最终难逃倒塌的命运”的点心,完全是愤世嫉俗的革命者的语气。

另一种说法,中世纪的诞生——Souffle(法国)为什么人们会发明这道让人吃完后,反而感觉好像什么都没吃的舒芙里;这和当时贪婪无餍、欲求永不满的社会风气息息相关。当时富裕的老百姓们花在吃的时间比工作的时间多上好几倍,往往三、四个人的餐会,十几二十道菜,多得吃不完,吃到最后,宾客都仅意思意思地动动刀叉,浅尝即止;宴会结束后,一整个下午,只听见打饱嗝的声音此起彼落,这样社会现象维持了整整半个世纪,直到引起社会清流人士如此的蜚短流长方才告一段落:也难逃物质化,并因过度膨胀而遭到倒塌的命运。为了矫正败坏的饮食风气,厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白,变化成这道虚无的美食;然而,厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义,又将如预言一般,终将难逃坍塌的命运,所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前,能保持优雅蓬松的原貌。

制作方法一

蛋奶酥(简单做法)原料:鸡蛋3只、面粉30克、30克、柠檬汁10克、糖粉30克

  • 做法:

1、鸡蛋黄加10克糖粉再加柠檬汁打至粘稠发白,筛入面粉,轻轻搅拌至均匀无面疙瘩;

2、蛋白加柠檬汁加剩余的糖粉打至均匀带硬性并且发泡,再拌入蛋黄糊;

3、烤箱调至180度然后烤15分钟,十五分钟后趁热筛糖粉装饰即可。一款美味香甜可口的美食就做好了。

  • tips:

1、这款甜品甜味视个人口味而定。有点像慕丝,入口即化,松软可口。

2、切记趁热食用,冷却后糕点会收缩,影响口感。

制作方法二

  • 原料:

高粉23克、黄油23克、牛奶100ml、糖30克、蛋黄2个、香草精2ml、蛋白2个、糖15克。

  • 做法:

1、高粉和黄油搅拌成糊状。

2、将糖溶解于牛奶中,煮沸,离火。

3、将步骤2牛奶用打蛋器搅进面粉糊里,充分搅拌,确保没有颗粒。

4、重新加热,煮沸,不停的搅拌。小火煮沸至呈现非常黏稠状,且没有生淀粉味。

5、将所有材料倒入搅拌盆中,上盖,冷却10分钟左右。

6、打入蛋黄和香草精。

7、将盛具内部涂上黄油,撒上一层糖。

8、蛋白加糖打至硬性发泡,且呈湿润状。

9、将蛋白拌入蛋黄糊中。

10、将其倒入盛具,面糊低于边缘1cm。

11、190°C烘焙15分钟,出炉后撒上糖粉,立即食用。

奶酪蛋奶酥

  • 材料:奶油奶酪50g、牛奶半杯、面粉1大匙、蛋2个、糖2大匙
  • 做法:

1.把奶油奶酪、牛奶、面粉放钢盆中搅拌均匀,用小火煮沸并且不停地搅拌以免烧焦。

2.蛋白、蛋黄分开。蛋黄加入上项乳酪糊中拌匀,放凉。

3.蛋白加糖打到硬性发泡,和上项蛋黄乳酪糊拌匀,刮入模型中即可烤培。

4.放在烤箱下层,220C,烤约15分钟。

蜜桃蛋奶酥

  • 原料:鸡蛋蜜桃汁牛油盐砂糖低筋面粉(可省)做法:
  • 做法

1、鸡蛋一只蛋黄蛋清分离蛋黄加入10-15g砂糖用直型打蛋器搅打至无砂糖颗粒乳黄色状态;

2、蛋黄加入小半杯蜜糖汁搅拌均匀备用;

3、蛋清加入3G盐用电动打蛋器搅打30秒后,分2次加入30G砂糖打至硬性发泡;

4、蛋清分2次加入蛋黄内,快速搅拌均匀,不要划圈(如想保持蛋奶酥形状可适当加入1茶匙筛过的低筋面粉入内搅拌均匀);

5、蛋奶酥模型(也可用一般的蛋糕模型装)内刷上牛油,再拍上一圈砂糖(必须);

6、把蛋糊倒入模型至八分满,用拇指粘上模型内的蛋糊在模型边缘划一圈(必须);

7、烤箱190度预热,上下管发热,190度烤12-13分钟即成。

甜橙蛋奶酥

  • 原料:甜橙2只,鸡蛋1只,鲜奶油1/4杯,精制砂糖30克,果味甜酒(利口酒)1/2大匙。
  • 制作:

1、甜橙切去上面1/4部分,为了放稳,底部也削去一些。

2、将刀插入果皮与果肉之间,剔出果肉,但不要破坏果皮。

3、留下一部分作装饰、将果肉切碎。

4、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,将蛋黄放入碗中搅碎,加入一半砂糖,再倒入热水,搅拌至发白;在另一个碗中放入蛋清和剩下的砂糖,打泡至出棱角。

5、将鲜奶油打发至八分程度,加入4的糖浆中,搅拌时不要破坏泡沫,再加入蛋黄、甜橙果肉、果味甜酒并迅速搅拌。

6、将铝箔嵌入甜橙果皮中,高出边缘约5厘米,将5倒入其中,放入冰箱冷冻。

7、冻住后除去铝箔,点缀上余下的3和1中切除的边缘部分。

椰子蛋奶酥

材料:植物黄油200克,糖粉70克,鲜奶油40克,蛋清2个,面粉230克,白芝麻1/3小碗,椰蓉1/2小碗,白糖,适量

  • 步骤:

1.黄油软化打松发,分次放入糖粉打松,加鲜奶油打匀。

2.蛋清用筷子稍打,然后分次放入1中拌匀。

3.放入面粉拌匀,再放入芝麻和椰蓉,拌匀。

4.搓小球压扁,中间压个小坑放果酱。另一种是搓小球滚上白糖压扁。

5.170度预热底层12-15分钟。

小提示

蛋奶酥虽然美味,但材料很平常,做法也容易,可是却不太流行,主要是因为它必须现做现吃,无法陈列贩卖,所以只有偶尔在一些高级西餐厅能吃到。

热的蛋奶酥刚烤好时表面圆鼓十分漂亮,但一出炉很快就会塌陷,放凉了风味也会大为逊色,所以若要用来招待客人,可以宴客前把材料准备好,要吃进现做现烤。

烹饪小技巧

1、碗内抹黄油,再沾满砂糖,这样会方便蛋糊爬得高,记得碗口边也别放过;

2、我这次用的是普通砂糖,颗粒比较大,吃的时候咬到会“chuachua”声的,和“云朵般”的蛋糕相映成趣。但是可能沾的糖量多了,甜品有点过甜,所以我下次会减少配方中的糖量以达到平衡。[1]

3、我用的是烤网承碗,结果蛋液流出掉到烤箱底了,记得要在底下接一个烤盘挡住,或者直接把碗放烤盘上。

蛋奶酥

参考文献