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蕎面碗托

中文名稱: 蕎面碗托

主要食材:蕎麥

輔        料:水

調        料:食鹽、五香粉

蕎面碗托是一種陝北榆林特色傳統麵食,在方言裡又叫做「碗團」[1]。碗托是用蕎面同水揉到一塊兒,加熱熬成粥糊狀,晾涼以後即成。食用時將它切成薄薄的三角塊,在油鍋中煎透,盛入碗內,澆上芝麻醬、蒜汁、老陳醋、五香粉等作料,用竹籤扎着吃,吃過的人都知道,別具風味!

做法

步驟:

1、蕎面中加入鹽、五香粉。

2、涼水和面,會感覺麵團竟然由硬慢慢和軟。

3、然後再加涼水揉面,這樣反覆多次,把麵團慢慢羼開(書面語就是稀釋開),稀釋到用筷子挑起後能形成不斷線的液態麵糊。千萬不能不和面直接攪成麵糊,那樣碗托吃起來不筋道。

4、把麵糊舀入盤中,當然碗托應該是放入碗裡,不過那樣費煤氣且不易熟,咱們就改用盤子吧。

5、放入蒸鍋,隔水蒸30分鐘。

6、晾涼,再放入冰箱冷藏片刻,即成。

7、翻個面看看,街上市場裡買的多是這個造型,光溜的一面給人看。吃的時候必不可少的是陳醋和蒜末,當然愛吃辣的可以加老乾媽什麼的。也可以打滷,薄雞蛋餅、海帶絲、豆腐乾都是不錯的滷料。

兩種吃法

一、在盤子直接用刀把碗托劃成菱形塊,澆上調料滷料。用竹籤或牙籤挑着吃。

二、從盤底小心蹭起整張碗托,切成條或片用調料滷料拌食[2]

烹飪小貼士

碗脫多為冷食,切條、就碗刀扎而食均可,以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料,尚配以薑末、香油。其辣椒選用頭茬,曬乾後研為細末,用麻油燒熱後。放入蔥少許,待蔥發黃時,倒入辣椒粉,用鐵勺攪勻,油多辣椒少,遂成稠漿,裝入瓶、缽備用。

嚴冬季節,多配豆芽炒食。炒瓢內放點油,待油冒煙時。放入蔥,蔥發黃,把豆芽倒入,豆芽炒到八成倒入切塊的碗脫,澆上蒜、醋、辣椒,撒上鹽、薑末,味精,倒入碗內即可食。碗脫四季食用,老幼皆宜,吃起來堅韌、醇香,已成為人們特別是小孩、學生的常食零食[3]

飲食宜忌

蕎麥的營養成分主要是豐富的蛋白質B族維生素;蘆丁類強化血管物質;礦物營養素;豐富的植物纖維素等[4]

1.經常食用蕎麥不易引起肥胖症,因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質,這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪,所以不易導致肥胖。

2.蕎麥中所含PMP有防治糖尿病效果,它能激活胰腺功能,促進胰島分泌,降低血糖

蕎麥一次不可食用太多,否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人不宜食用[5]

視頻

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味道神木:蕎面腕托

參考文獻

  1. 陝北特色美食搖身一變成「網紅美食」,新浪網,2018-06-26
  2. 陝北蕎面碗托的做法 ,搜狐網,2018-06-19
  3. 碗砣是怎麼做成的 蕎麥做成的陝北特色小吃,艾活芭,2018-05-09
  4. 蕎麥的營養價值,好豆菜譜網,2020-2-2
  5. 蕎麥雖好但是禁忌不可疏忽,蘋果綠養生網,2017-2-20