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臭柿又 名番茄（学名：Lycopersicon esculentum Mill.），
是茄科番茄属一年生或多年生草本植物，体高0.6-2米，全体生粘质腺毛，
有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2-5厘米，常3-7朵花，
花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。
番茄原产南美洲，中国南北方广泛栽培。番茄的果实营养丰富，
具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。
基本信息
中文名：番茄
学名：Solanum lycopersicum
二名法：Lycopersicon esculentum
界：植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
目：管状花目
科：茄科
属：蕃茄属
种：番茄
分布区域
原产于中美洲和南美洲，现作为食用蔬果已被全球性广泛种植。
植物学史
番茄起源中心是南美洲的安第斯山地带。在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，
至今仍有大面积野生种的分布。番茄属分为有色番茄亚种和绿色番茄亚种。
前者果实成熟时有多种颜色，后者果实成熟时为绿色。
番茄属由普通栽培种番茄及与栽培种番茄有密切关系的几个种组成，
大体上又分为普通番茄和秘鲁番茄两个复合体种群。普通番茄群中包括：
普通番茄、细叶番茄、奇士曼尼番茄、小花番茄和奇美留斯凯番茄、多毛番茄；秘鲁番茄群中包括智利番茄和秘鲁番茄。
现在栽培番茄的祖先是樱桃番茄。墨西哥较早驯化栽培，1523年，
番茄由墨西哥传到西班牙、葡萄牙，1550年前后传到意大利，
1575年相继传到英国和中欧各国，当时作为观赏植物。18世纪中叶始作食用栽培。1768年米勒首次作出植物学描述，
进行分类和定名。17世纪传入菲律宾，后传到其他亚洲国家。中国栽栽培的番茄从欧洲或东南亚传入。
清代汪灏在《广群芳谱》的果谱附录中有“番柿”：“一名六月柿，茎似蒿。高四五尺，
叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实。.......草本也，来自西番，故名”。
由于番茄果实有特殊味道，当时仅作观赏栽培。到20世纪初，
城市郊区始有栽培食用。中国栽培番茄是从50年代初迅速发展，成为主要果菜之一。[3]
形态特征
番茄是一年生草本植物，株高0.6-2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味。
茎易倒伏。叶羽状复叶或羽状深裂，长10-40厘米，小叶极不规则，
大小不等，常5-9枚，卵形或矩圆形，长5-7厘米，边缘有不规则锯齿或裂片。
花序总梗长2-5厘米，常3-7朵花；花梗长1-1.5厘米；花萼辐状，裂片披针形，
果时宿存；花冠辐状，直径约2厘米，黄色。浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，桔黄色或鲜红色，光滑；种子黄色。花果期夏秋季。[4]
特征
番茄为茄科草本植物，包括有限生长型、半有限生长型和无限生长型。
条件适宜时可多年生长。植株高0.7番茄制作（18张）～2m。全株被粘质腺毛。
茎为半直立性或半蔓性，易倒伏，高0.7～1.0m或1.0～1.3m不等。茎的分枝能力强，
茎节上易生不定根，茎易倒伏，触地则生根，所以番茄扦插繁殖较易成活。奇数羽状复叶或羽状深裂，
互生；叶长5～40cm；小叶极不规则，大小不等，常5～9枚，卵形或长圆形，
长5～7cm，前端渐尖，边缘有不规则锯齿或裂片，局部歪斜，有小柄。花为两性花，
黄色，自花授粉，复总状花序。花3-9朵，成侧生的案伞花序；花萼5～7裂，
裂片披针形至线形，果时宿存；花冠黄色，辐射状，5～7裂，直径约2cm；
雄蕊5～7根，着生于筒部，花丝短，花药半聚合状，或呈一锥体绕于雌蕊；
子房2室至多室，柱头头状。果实为浆果，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁，
橘黄色或鲜红色，光滑。种子扁平、肾形，灰黄色，千粒重3.0～3.3g，寿命3～4年。
花、果期夏、秋季。根系发达，再生能力强，但大多根群分布在30～50cm的土层中。
主要价值
番茄果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。
据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克鲜番茄，
即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，[1]
有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。
番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。
番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，
调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，
对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，
维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。