求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

羊耳雞塔檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
前往: 導覽搜尋

羊耳雞塔 是一道小吃,屬於川菜。宜於佐酒。雞脯肉中含有較多的B族維生素,具有恢復疲勞、保護皮膚的作用 中文名 羊耳雞塔

分 類 川菜

口 味 鮮香

主要食材 雞脯肉300克。 豬膘肉50克、 火腿25克、 冬筍25克、 茨菇25克、 冬菇25克、 豬網油15Q克、 生菜50克

目錄

1 羊耳雞塔 ▪ 所屬菜系 ▪ 所屬類型 ▪ 基本特點 ▪ 基本材料 ▪ 核心提示 ▪ 製作過程 2 三層雞塔 ▪ 主料 ▪ 輔料 ▪ 調料 ▪ 做法 ▪ 特點 3 羊耳雞塔的營養價值

羊耳雞塔

所屬菜系

川菜

所屬類型

基本特點 形如羊耳,色黃酥香,多味鮮美,宜於佐酒。 [1]

基本材料

雞脯肉300克。 豬膘肉50克、 火腿25克、 冬筍25克、 茨菇25克、 冬菇25克、 豬網油15Q克、 生菜50克。 蔥,姜各10克、 鹽2克, 胡椒粉1克、 味精05克、 料酒10克、 香油35克、 蛋清50克、 千豆粉30克、 素油500克、 白糖10克、 醋10克、 椒鹽10克。

核心提示

羊耳雞塔的詳細介紹,羊耳雞塔的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及羊耳雞塔的做法、各種營養成分等。

製作過程

雞脯肉去筋,與豬肥膘肉、火腿、冬筍、冬菇茨菇均切成細絲,蔥、姜切細末。蛋清加干豆粉調成糊狀。將切好的各料加鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油、蔥、姜和適量蛋清糊拌勻成餡。豬網油洗淨,擠干水分:切成約20厘米見方的方形,抹上蛋糊,將餡料放上,兩端包嚴,捲成扁形(寬約4厘米,厚約1厘米),交口處粘牢,即為雞塔坯。炒鍋置旺火上,下素油燒熱(約150℃),下雞塔坯炸至熟透。色呈金黃時撈起,抹上香油,用斜刀法將雞塔切成羊耳形,盛於盤內。另將生菜,拌上白糖醋、香油,鑲於盤中)隨椒鹽碟上席即成。 [2]

三層雞塔

主料

雞胸脯肉 300克

輔料

豬肉(肥) 50克 白菜 100克 豬網油 120克 雞蛋清 90克 雞蛋黃 100克

調料

大蔥 10克 香油 5克 鹽 5克 料酒 10克 味精 3克 澱粉(玉米) 20克 花生油 100克 各適量 [3]

做法

1.將雞脯肉剔淨筋膜,同豬肥肉一起剁成雞肉泥,置放碗內,加雞蛋黃、精鹽、料酒、味精、蔥油,調攪均勻,成料子; 2.豬網油用刀修整邊緣,使其齊整,如白菜葉入開水鍋內燙透,撈出入涼水過涼,將濕澱粉調入雞蛋清和成蛋清糊; 3.豬網油置放案板上鋪開,撒上一層乾麵粉,中間抹上一層雞料子,鋪放一層白菜葉,再抹一層雞料子,再放一層白菜葉,再抹雞料子,共抹三層厚約三厘米,把豬網油扯起,用刀切去兩頭,即成雞塔生坯; 4. 將蛋清糊放入大平盤內,放入雞塔粘勻蛋糊,正反兩面均掛上糊; 5.勺內加入花生油,燒至五成熱時,將雞塔推入勺內,2面煎至挺硬,火稍旺,將雞塔煎炸至金黃色,取出控淨油 6. 雞塔置放案板上,用刀改切成長五厘米,寬3厘米的條,碼入盤內,成上尖下粗的塔形即成。 [4]

特點

色澤金黃色,質地軟嫩綿柔,入口清爽醇香,咸鮮利口,外皮焦脆。 羊耳雞塔的營養價值編輯

雞脯肉

雞脯肉中含有較多的B族維生素,具有恢復疲勞、保護皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質,可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白,具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。

豬肉(肥

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧。

火腿

色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪,十多種氨基酸、多種維生素和礦物質;火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

冬筍

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生;冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

冬菇

冬菇含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素;冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

生菜

菜中含有膳食纖維和維生素c,有消除多餘脂肪的作用,故又叫減肥生菜;因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效;生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進血液循環的作用;生菜中含有一種「干擾素誘生劑」,可刺激人體正常細胞產生干擾素,從而產生一種「抗病毒蛋白」抑制病毒。

蛋清

蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。 [5]

參考文獻