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紅燒豬手

紅燒豬手，是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。以豬手為製作主料，紅燒豬手的烹飪技巧以紅燒為主，做法簡單，具有美容養顏的功效。

基本信息

中文名稱 紅燒豬手

紅燒豬手 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

主要食材 豬蹄，大蔥醬油，料酒

分類 家常菜

口味 咸香

菜品特色 材料簡單，營養健康。

營養價值

豬手

豬蹄富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C、E等，有利於防治腳氣病、關節炎、貧血、老年性骨質疏鬆等疾病。豬蹄煲得爛熟，皮肉分離，肉綿皮膠，骨髓漏出，入口易化。脫牙的高齡老人，也能飽享此口福。不過，豬蹄屬高脂、高膽固醇食物，患有動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病和肥胖症者，就不宜多吃。 香菇:香菇具有高蛋白低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。

姜

生薑還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。生薑中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除"老年斑"。生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化;生薑中分離出來的姜烯、薑酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。

蒜

大蒜是餐桌菜餚中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。

製作方法

做法一

製作食材

主料:豬蹄 500克

調料:醬油35克 大蔥10克 料酒6克 姜 5克 桂皮3克 白砂糖10克

製作方法

1. 將蔥切成段，姜洗淨切片;

2. 將洗淨去毛的豬蹄用旺火煮開，開鍋半小時取出放涼;

3. 用刀將豬蹄從趾縫中切開，露出骨頭;

4. 將鍋洗淨，把處理好的豬蹄放入鍋中，另加入清水，蔥，姜，料酒，桂皮，醬油等;

5. 大火燒開後，用微火燉3小時，即將煮爛時，加入白糖;

6. 待湯汁濃縮後即可出鍋裝盤。

紅燒豬手1 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

做法二

製作食材

豬蹄一隻500克 冰糖10粒 生抽10g 水漫過豬蹄

製作流程

1、豬蹄斬好焯水。2、倒入油，將冰糖，加豬蹄，加水，加生抽，一起加入。

4、按下蒸煮鍵，待自動做好即可。

製作食材

鮮豬手300克、冬茹10克、生薑10克、蒜子10克。花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、濕生粉15克、紹酒、雞湯150克。

做法三

製作流程

1、鮮豬手燒淨毛，洗乾淨切成決，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黃。

2、燒鍋下油，先放下生薑、豬手、灑一些[[]]，煸炒片刻。

3、煸炒後加雞湯，用小火燒至酥爛時，再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃，再用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。

要點:最後的豬手要燉至酥軟。

適應人群

2-3歲嬰幼兒(補蛋白質)食譜.

健康提示

含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。

製作食材

原材料:鮮豬手300克、冬茹10克、生薑10克、蒜子10克。

調味料:花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、濕生粉15克、紹酒、雞湯150克。

製作方法

1、鮮豬手燒淨毛，洗乾淨切成決，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黃。

2、燒鍋下油，先放下生薑、豬手、灑一些紹酒，煸炒片刻。

3、煸炒後加雞湯，用小火燒至酥爛時，再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃，再用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。

做法五

主料:豬蹄2個;

輔料:料酒1湯匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5個、香葉3片、干辣椒3個、蒜4瓣、姜6片、細香蔥5根、冰糖適量、生抽3湯匙、老抽1湯匙;

做法:

1.佐料準備

2.將豬蹄洗淨，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水

3.豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和薑片，焯一下水

4.將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝乾水分

5.熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒

6.將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味

7.下豬蹄，煎至表皮金黃

8.倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時

9.加入適量冰糖調味，大火收汁，撈出即可

做法六

主料:豬蹄2個;

調料:食鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、蔥1段、姜2片、八角1顆、桂皮1段、料酒3湯匙、老抽2湯匙、植物油2湯匙、白砂糖適量;

做法:

1.準備食材

2.豬蹄去毛洗淨剁成小塊，也可以在市場讓賣家剁好，取半鍋涼水放入豬蹄，大火待水燒開大量冒泡後煮1分鐘撇去浮末，用涼水洗淨撈出並控干水分(冷水煮豬蹄可以更好的去除腥味和殺菌，涼水沖洗豬蹄會讓肉更緊緻有彈性)

3.放入2湯匙料酒、1湯匙老抽醃製30分鐘，切1小段蔥、2片姜備用

4.炒鍋擦乾或燒乾，小火，鍋中倒入2湯匙植物油，放入蔥姜炒出香味後放入醃好的豬蹄炒至金黃色

5.放入1湯匙白砂糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、1顆八角、1段桂皮翻炒，炒出香味後倒入400毫升開水，水量沒過豬蹄最佳

6.大火燒開大量冒泡後，倒入高壓鍋中壓20分鐘(如果沒有高壓鍋可以直接用炒鍋小火燉煮1小時，筷子能穿透即可)

7.再全部倒入炒鍋中放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精大火不停翻炒收汁，待湯汁濃郁剩餘少量時關火，就可以盛出食用啦

紅燒豬手2 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

食用指南

營養成分

熱量:1573.96大卡

膽固醇:1152毫克鈉:733.17毫克

鉀:414.91毫克

鈣:201.03毫克

磷:200.5毫克

蛋白質:135.96克

脂肪:112.89克

鎂:35.32毫克

硒:35.16微克

維生素A:20.8微克胡蘿蔔素:17微克

煙酸:9.08毫克

碘:7.7微克

鋅:6.89毫克

鐵:6.79毫克

碳水化合物:2.59克

葉酸:0.69微克維生素B2:0.6毫克

銅:0.55毫克

維生素C:0.4毫克

錳:0.38毫克

維生素B1:0.3毫克

膳食纖維:0.28克

維生素E:0.06毫克

營養功效

美容

抗衰老 促進生長 改善冠心病

適宜人群

動脈硬化和高血壓病患者慎食