紅燒油豆腐檢視原始碼討論檢視歷史
紅燒油豆腐 |
中文名 紅燒油豆腐 分類 家常菜 |
紅燒油豆腐是一道傳統名菜,屬於浙菜系或川菜系。形狀均勻,色澤紅亮,鮮香味濃。[1]
材料
調料
濕澱粉兩大匙,色拉油兩大匙; (A)精鹽一小匙,紹酒一小匙,味精半小匙,蔥末三大匙,芝麻油一大匙,清水兩大匙半,胡椒粉一小匙; (B)醬油兩大匙,白糖兩大匙,味精半小匙,熱水一杯,色拉油兩大匙。
做法
①將肉糜加入調料(A)拌勻。
②油豆腐用熱水泡5分鐘,瀝乾後,每一個拆開一口,塞入肉餡,塞滿為止。
③黃豆芽加入兩大匙色拉油及適量精鹽、味精放盤中,高火2分鐘,再放入油豆腐及調料(B),覆上微波薄膜,再高火7分鐘,將余汁倒出,以濕澱粉勾芡,淋豆腐上即可。
另外做法
材料
主料:豆腐300 生抽根據自己的喜好放 蚝油根據自己的喜好放
輔料:生抽根據自己的味道添加
步驟
1豆腐洗乾淨切成小方塊,放到水裡泡一泡,時間不用太長。鍋里燒開水,把豌豆放裡面過濾下備用,紅辣椒洗乾淨切成小段。
2把豆腐煎到2面都黃,這一步 要細心,否容易碎。
3炒豌豆啦,炒到差不多軟了就把煎好的豆腐放到一起炒,加入配料,配料都是根據自己的味道放的,然後就可以出鍋了。
川廚提示
此菜的豆腐應選略老綿一些的,這樣易於炸制定型。因豆腐炸後會產生焦蝴味,應用鮮湯氽一水後再燒制。
視頻
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