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粄条,亦是粿仔条(台语发音:kué-á-tiâu/ké-á-tiâu)[1],河粉,客家人称粄条,在台湾,福佬人说的“粿”,在客家语里多数为“粄”。白米磨碎加水蒸煮,煮熟后可切成薄条加料炒食或煮食。华语里的“糕”在台语里多数是“粿”的意思,如菜头粿是萝卜糕,甜粿是年糕。客家人“红粄”指的是“红龟粿”。而粿仔条,客家人说“粄条”或“面帕粄”。[2]
台湾有南北两大客家族群,“北新埔、南美浓”,因为客家人亦称长条状的东西为“板”,便有了“板条”的俗写。
粄条一词多用于北部新竹的客家聚落,南部的美浓人则称之为“面帕粄”,因为客家人叫毛巾为“面帕”,而粄条做出来最原始的形状为毛巾一般的“方型”便得此名。
美食
新竹新埔与高雄美浓双双并列为客家粄条美食的重镇,形成“北新埔、南美浓”,各有独特风味。
原图链结 图片来自tranews |
新竹—新埔粄条
新埔镇在19世纪初期是蔗糖、茶叶和樟脑三大经济作物的集散地,商业鼎盛,几乎与最早开发的竹堑城(现在的新竹市)同样繁荣。粄条店家数众多,美味又能快速上桌的汤粄条,最受往来商旅人的嘉爱。在需求量大的情况下,使得原本就是客家传统主食的粄条迅速发展起来。新埔粄条大多以纯米浆制作,吃起来滑嫩且比较容易断,使用油葱酥调味并搭配炒猪肉丝。新埔粄条调味比较清淡。
高雄—美浓粄条,美兴街又被称为“粄条街”。美浓在地人习惯将粄条当早餐食用。 美浓粄条多会于糯米粉中混入少许太白粉或番薯粉,口感较有嚼劲,配料则是清烫猪肉片和在地的美浓小韭菜。“汤粄条”是最传统的吃法,米香搭配热腾腾的大骨汤头,早晨吃一碗暖胃又有饱足感。以往由人们手工制作的粄条,由于科技进步,至今大多已向工厂购买机器制作的粄条,美浓镇上却仍有粄条店,不怕麻烦、坚持延续传统以手工自制粄条,也是在地人最喜爱的粄条老店。吃粄条时,乌醋是在地人必添加的调味料。[3]
粄条制作
1.在来米泡软后,放入机器磨成米浆,将米浆倒入大盘子内,均匀平放。
2.盘子放置于隔水加热的炉灶中蒸熟,蒸约30秒即可起锅。
3.蒸好的粄条放凉冷却后,以手拉起并悬吊于竹竿上整理,上桌前再以刀切成细条。
视频
参考文献
- ↑ 粄条,iTaigi爱台语
- ↑ 惟有“粿”能上神桌!,gvlf.gvm
- ↑ 北部尾牙日必吃刈包?“北新埔、南美浓”南北客家粄条哪里不一样?,food.ltn.com,2018/07/04