猪耳腐竹炖土豆查看源代码讨论查看历史
猪耳腐竹炖土豆. 是一道美食，主要材料：猪耳(250克) 土豆(100克) 腐竹(100克)辅料：胡萝卜(50克) 油菜心(50克)调料：大葱(10克) 姜(5克) 酱油(10克) 盐(3克) 味精(2克) 香油(10克) 色拉油(40克)。
基本资料
主料：猪耳(250克) 土豆(100克) 腐竹(100克) 辅料：胡萝卜(50克) 油菜心(50克) 调料：大葱(10克)姜(5克) 酱油(10克)盐(3克) 味精(2克)香油(10克) 色拉油(40克)。 类别：家常菜 骨质疏松调理 养颜美容调理 贫血调理
制作工艺
1. 将猪耳洗净切成条。胡萝卜、土豆去皮，洗净，切成粗条。水发腐竹切成段。油菜择洗干净备用。 2. 锅置火上，倒入色拉油加热，用葱花、姜丝炝锅，加200克汤，倒入猪耳，大火烧开，打去浮沫，中火烧5分钟，再加入土豆条、腐竹条、胡萝卜条，慢火炖至猪耳软烂，土豆、胡萝卜、腐竹熟透，用酱油、精盐、味精调成咸鲜味，油菜下锅略拌，点香油，即可食用。[1]
腐竹食材简介
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
腐竹营养价值
- 腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；
- 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
- 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；
- 还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
腐竹食用功效
- 预防心血管疾病：腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
- 促进生长发育：防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
- 预防老年痴呆：腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。[2]
土豆的由来
马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。2015年，中国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮。
营养价值
- 土豆具有很高的营养价值和药用价值，其营养素丰富，含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称。
- 它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多：
- 维生素C是苹果的10倍。
- B族维生素是苹果的4倍。
- 钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。
- 富含大量碳水化合物，能供给人体大量的热能。
- 土豆的皮富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。
- 含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。
食用功效
- 补充营养、可作主食：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。
- 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
- 宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘。
- 降糖降脂、美容养颜：预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中一定的美容、抗衰老作用。
- 利水消肿：土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
- 减肥：每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。
- 美容护肤：土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。
适用人群
一般人均可食用。尤适宜低蛋白饮食的肾病患者、糖尿病患者食用。[3]
马铃薯的食用忌讳
不适合与含有维他命C的蔬菜水果如西兰花、油菜子、花椰菜、西红柿、朝天椒等，新鲜水果如柑桔、青柠檬、草莓苗、大枣等同于食，会毁坏维他命C，减少营养成分。 马铃薯宜削皮吃，有芽眼的一部分应挖掉，以防中毒了。买马铃薯时不必买皮的色调发白和发芽的土豆，以防龙葵素中毒了。 切完的炒土豆丝或片不可以长期的侵泡，泡长时间会导致水溶维他命等营养成分外流。 [4]