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牛蒡属（学名：Arctium L）约10种，分布欧亚温带地区。我国2种。根和嫩叶柄供食用，并入药。
- 中文学名牛蒡属
- 拉丁学名Arctium L
- 界植物界
- 门被子植物门
- 纲双子叶植物纲
- 亚 纲合瓣花亚纲
- 目桔梗目
- 科菊科
- 亚 科管状花亚科
- 族菜蓟族
- 亚 族飞廉亚族
- 中国植物志78(1):57
本属描述
二年生草本。叶互生，通常大型，不分裂，基部通常心形，有叶柄。头状花序中等大小或较大，少数或多数，在茎枝顶端排成伞房状或圆锥状花序，同型，含有多数两性管状花。总苞卵形或卵球形，无毛或有蛛丝毛。总苞片多层，多数，线钻形、披针形，顶端有钩刺。花托平，被稠密的托毛，托毛初时平展，后变扭曲。全部小花结实，花冠5浅裂。花药基部附属物箭形。花丝分离，无毛。花柱分枝线形，外弯，基部有毛环。瘦果压扁，倒卵形或长椭圆形，顶端截形，有多数细脉纹或肋棱，基底着生面，平。冠毛多层，短；冠毛刚毛不等长，糙毛状，基部不连合成环，极易分散脱落。
产地分布
约10种，分布欧亚温带地区。我国2种。
牛蒡 Arctium lappa L.
毛头牛蒡 Arctium tomentosum Mill.
用途
食用牛蒡的风气主要是受到日本影响，原来并没有野生种，但经由引进种植，在屏东县屏东市的归来地区(湖西里、湖南里、归心里、顶柳里、顶宅里)人工种植成功后，被列为当地名产之一。日本在太平洋战争期间俘虏英美战俘，因战时粮食短缺，日本人强迫英美战俘吃牛蒡，而英美战俘在饮食文化上不知道牛篣是一种食物而当作树根吃而误会为虐待战俘，这件事件也被英美战俘控告到国际法庭之上。（此事件在佐伯俊的料理漫画《食戟之灵》〈实地实习篇〉亦有引用，由四宫小次郎说明）台湾人习惯使用牛蒡细长的根部切块与排骨炖煮成“牛蒡排骨汤”，油炒牛蒡丝或是切片后泡茶，或切丝为凉拌菜，据信有减肥和养生等效用。在欧洲中古世纪，牛蒡被当成蔬菜食用，现已不再普遍。东欧和北欧等国还习惯使用其花部做成洗发精、润发精或点心，亦加在茶中入味。
药用
- 辛微苦寒。入肺,胃经。牛蒡的成熟果实（牛蒡子）是常用的中药。牛蒡子性味辛苦寒，可疏散风热、透疹、消肿利咽，用于银翘散、牛蒡汤、透疹汤、瓜蒌牛蒡汤、普济消毒饮等方剂中[1]。可做为抗氧化剂。可借由帮助控制细胞出现突变，进而抵抗癌症。协助过多的液体、尿酸及毒素排出体外。具有抗细菌及抗霉菌的特性。纯化血液、恢复肝脏及胆囊的功能、刺激消化及免疫系统作用。帮助疖以及面疱这类的皮肤问题，可减轻痛风以及更年期的症状。牛蒡根可以用来滋润头发，以促进头皮及头发的健康。*牛蒡子异名为鼠粘子、大力子。
主要价值
营养价值
牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。
牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。
经济价值
牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分，其中脂肪油占25%-30%，碘值为138.83，可作工业用油。
药用禁忌
气虚便溏痈疽已溃忌用