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熟栗糕

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中文名 熟栗糕、熟梨糕 主要 食材大米 分類 天津小吃 口味 香甜 產地 天津

熟栗糕，一般指的熟梨糕，是獨具天津特色的一種民間小吃。熟栗糕，其實與栗無關，它裡面的「栗」字應該與「哩」字相通，意思是「熟哩兒」。

介紹

熟栗糕，其實與栗無關，它裡面的「栗」字應該與「哩」字相通，意思是「熟哩兒」，有人也稱作「熟梨糕」。從以前到現在，在天津熟栗糕一直是深受孩子們歡迎的零食。熟栗糕，也叫碗兒糕。它還有一個正經的學名叫「甑兒糕」。「甑」（音同「贈」）是古代的一種炊具，底部有許多小孔，蒸汽可以透過這些小孔將盛器中的食物蒸熟。在新石器時代的晚期，陶製的甑就已經出現了，商周時期又出現了青銅製的。

熟栗糕的主料是被磨成米粉狀的大米。在製作的時候，小販們會先將米粉放在木甑中，利用蒸鍋的蒸汽將米粉蒸熟，再在上面放上各式果料兒即可。早年間果料兒的種類比較少，只有豆沙、白糖、紅糖3種，後來發展出了鳳梨、橘子、蘋果、菠蘿、草莓、巧克力、可可、黑芝麻、西瓜、香芋等10餘種。在清嘉慶時期出版的《竹枝詞》（風俗詩）中，對熟栗糕已經有相當形象的描述了，即「果餡鮮鮮欲蒸熟，響鳴陣陣繞耳朵」。

歷史

此小吃地緣源頭始於京津地區並迅速風行，時間考據由於熟栗糕的正式學名甑兒糕，亦由於蒸食物的「甑」是比較古代的器皿。可以斷定小吃的歷史來源應該早於明清兩代。據《故都食物百詠》中記載：「擔凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。一聲吆喝沿街過，博得兒童叫買來。」

具體做法

熟栗糕應該是粗糧細作，那樣才能去除腸胃油膩，達到通便的功效。

在天津西青區的錦綉花園里會有這麼一位老藝人，他時常在這擺攤、吆喝、製作熟栗糕，凡是經他手蒸出的糕，味純、餡美、一口咬下去，絕了！童年的味道瞬間回到了味蕾上。

來攤前買糕的人大多是熟客，能算準點，掐准地兒，大傢伙全是撲奔着老人家的手藝來的……

製作熟栗糕說簡單不簡單，說複雜也不複雜，關鍵看蒸糕人的耐心和事先準備工作！玉米渣是提前一晚蒸好的，不能放太久，各種餡料也是當天裝進瓶里的，第二天若再賣一定會清洗乾淨瓶子重新放餡兒。

製作熟栗糕通常是將蒸好的玉米渣置於木甑中，放蒸鍋上蒸約一分鐘，然後取出在其上面塗抹各種小餡料即好。但老藝人的蒸糕根據調味料不同，有兩種做法，紅糖、白糖、巧克力粉會在蒸之前直接鋪蓋在玉米粉渣上面一起蒸熟；而果醬、紅豆沙、蜂蜜等餡料，則是在熟梨糕蒸熟後，再添加在上面。