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炒香菇是一道上海菜,因做法简易、味道十分可口,而成为深受人们欢迎的一道家常菜,制作原料有香菇、冬笋等。
中文名: 炒香菇; 主要食材 :香菇,冬笋; 分类:沪菜; 口味: 清香; 特点: 香菇软熟可口,滋味鲜美清香。

简介

菜谱名称:炒香菇
所属菜系:上海菜

制作方法

主料:香菇(鲜)500克、冬笋50克。
调料:酱油20克、盐3克、白砂糖5克、味精1克、花生油30克、香油15克、淀粉(豌豆)3克。
步骤:
1、水发香菇去蒂,用清水反复洗干净,冬笋切成4厘米长的薄片;
2、炒锅上火,下花生油烧至六七成热,放入冬笋片煸炒,然后下香菇,加酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤150克,旺火烧开,移小火上焖煮15分钟左右,至香菇软熟吸入卤汁发胖时,移旺火上收汁,用湿淀粉勾芡,颠炒几下,淋上麻油,出锅装盘即成。

营养成分

·热量 (564.91千卡);
·蛋白质 (14.57克);
·脂肪 (46.50克);
·碳水化合物 (20.06克);
·膳食纤维 (16.94克);
·维生素A (6.50微克);
·胡萝卜素 (40.00微克);
·核黄素 (0.47毫克);
·尼克酸 (10.64毫克);
·维生素C (5.50毫克);
·维生素E (22.90毫克);
·钙 (41.81毫克);
·磷 (339.34毫克);
·钠 (2420.56毫克);
·镁 (87.53毫克);
·铁 (4.54毫克);
·锌 (3.72毫克);
· (13.22微克);
·铜 (0.67毫克);
·锰 (1.70毫克);
· (168.41毫克);
·叶酸 (6.00微克);[1]

营养价值

香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,有一定的降压、降胆固醇、降血脂的作用;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;又可用于缓解消化不良、便秘等。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石肾炎的人不宜多食。

食谱相克

冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

参考来源