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潮汕砂锅粥

中文名称 潮汕砂锅粥

主要食材 大米,海虾、蟹、鱼肉等

分类 粤菜

口味 咸香

适用人群 老少皆宜

忌口 过敏体质者慎用

主要产地 广东省潮汕地区汉族

专用器皿 砂锅

潮汕砂锅粥,亦称“潮州砂锅粥”,是广东省潮汕地区汉族传统名点,鲜美异常,还有股淡淡的清香。是专用砂锅煮出来的咸香粥。粥是主料,配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等。此粥是1990年后新兴起的一个产业,最早出现于深圳地区,目前遍及整个珠江三角洲地区。

做法一

基围虾砂锅粥

食材准备

主料:基围虾400克、香米、糯米香菜、香葱、冬菜;

调料:花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。

制作步骤

1、淘米下锅。米淘好后去水,放两勺花生油,与米一起拌匀(生米潮汕砂锅粥拌油后更容易煮熟,且不易粘锅)。米下锅的同时,放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜,可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱,味道更佳。

2、洗虾。是如果太大不容易入味,从虾背上剪开,并去掉虾的胡须,不用去除虾头,整虾即可(洗虾时可适当放少许盐)。

3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。(注意火侯哟,最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。)

4、起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。

注意事项

1、基围虾不要挑太大个的,太大虾肉不嫩不甜(老的自然不嫩,哈哈)。

2、最好用东北米,加少许糯米(注意米在下锅前要先拌油哟)。

3、切记:边煲边搅拌

4、如果时间允许,煮粥用的米可先用清水浸泡5~6小时。

做法二

蚝仔肉碎粥

食材准备

新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。

制作步骤

先煮饭,饭熟以后用上汤泡成粥,连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。注意事项

先下肉碎,再下蚝仔,见到蚝仔鼓起来,就要即可收火。

泡粥不可久放,食肆里都是即点即做的。放久了,蚝仔泡得过熟,米也会吸水变软,冲淡了鲜味。

做法三:潮汕虾蟹砂锅粥

用料:米、鲜虾、活蟹、姜丝、香菜、花生油、盐、料酒

步骤

1、蟹揭去蟹盖,切半,去除腮及内脏;大钳剪下来,去钳尖,洗净

2、虾去头,开背去肠;拆好的虾、蟹,入少许盐和料酒拌匀,腌10分钟

3、姜切丝;香菜切末

4、米洗净,加入清水浸泡30分钟,捞出滤干水分,加两勺花生油拌匀(生米拌油易熟,且不易粘锅)

5、砂锅入米加水(水最好一次加足,米与水的比例约为1:6),大火烧开后转小火

6、煮到米开花后,转中火,加入姜丝、蟹,煮5分钟

7、入虾,转小火,再煮5分钟,粥变稠,关火

8、加香菜末搅匀,即可

营养价值

虾蟹等食材营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

大米可提供丰富B族维生素;

大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;

米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

菜品特色

广东省潮汕地区汉族传统名点,鲜美异常,还有股淡淡的清香。是专用砂锅煮出来的咸香粥。

主要分类

细分为两种:潮汕泡粥和潮汕砂锅粥。因为潮汕地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎。泡粥是用白饭来煮泡的粥,例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等,通常用料在两种以上。潮州砂锅粥在广州盛行一时,现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名,用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟的时,放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

潮汕砂锅粥不能忽视的步骤——搅拌

有句俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅”,就是在说明搅拌对煮粥的重要性。

煮粥分为两个阶段:第一阶段旺火煮沸时,一定要用手勺不断搅拌,将米粒间的热气释放出来,粥才不会煮得糊糊的,也可避免米粒粘锅;但是在第二阶段转小火慢熬时,就应减少翻搅,才不会将米粒搅散,让整锅粥变得太过浓稠。

有位做潮汕砂锅粥的老板说过:真正的潮汕砂锅粥,其味道的调整都是通过食材的搭配,而不是靠食品添加剂;而口感的好坏,则全凭烹煮过程两勺的掌控。

潮汕砂锅粥几乎什么材料都能放,只要你喜欢,随便到一家砂锅粥店跟老板讲要放虾、蟹、花甲、鱼等等,老板保证满足你的需求,而且做出来的粥鲜香无比。[1]

参考来源

  1. 咸水角皮做法 搜狐网,2019-04-10