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冲绳杂炒 图片来自新唐人电视台

冲绳杂炒 ，（日语チャンプルー）是一种冲绳特色菜，由蔬菜和豆腐等材料炒制而成。

简介

杂炒（チャンプルー）是冲縄方言“混杂物”之意，配料也不限于蔬菜和豆腐。

杂炒的另一项特色，就是做起来相当简单，

冲绳的一大特色料理“杂炒”，简单来说就是冲绳风的炒菜。

提到杂炒，许多人第一个联想到的就是苦瓜，不过除了苦瓜以外，其实还有许多好吃的食材。

名称由来

冲绳杂炒的词源

• 一说为“什锦面”（ちゃんぽん）的活用形，
• 一说来是汉语“炒腐児（チャオ・フー・アル）”，尽管中国并没有这种名称的菜品。
• 另外，马来语的campur音声相近，而且也是混合的意思。

常见种类

冲绳杂炒，最著名的是苦瓜杂炒（ゴーヤーチャンプルー）。排名分别是

• 第1名 苦瓜……61.3%
• 第2名 豆腐……40.9%
• 第3名 面线……16.7%
• 第4名 豆芽菜……10.8%

冲绳杂炒的各种类型，一般根据其中的代表性材料称为“某某杂炒”。

• 苦瓜杂炒（ゴーヤーチャンプルー）：
  • 最为著名的冲绳杂炒，渐渐在日本各地普及。
  • 杂炒如果只有苦瓜的话，苦味会太强，因此多半都会加入鸡蛋、罐头肉等。一盘菜既能摄取维他命C，又有蛋白质，是相当健康的料理。
• 豆腐杂炒（豆腐チャンプルー）:冲绳也有一种叫岛豆腐的食材，如果杂炒里常用的苦瓜少放一点，并加入切得较大块的豆腐，就会更加营养；最后再撒上柴鱼片，吃起来也会更美味。
• 素面杂炒（ソーミンチャンプルー）:在冲绳可是一道必点的菜色。将面线作为主要食材，并烹调成和风义大利面的感觉，是午餐时的好选择。
• 豆芽杂炒（マーミナーチャンプルー）:豆芽菜是不可或缺的食材之一，无论加进哪种杂炒都很合适，其中和豆腐、猪肉片似乎更是绝配。
• 卷心菜杂炒（タマナーチャンプルー）
• 木瓜杂炒（パパヤーチャンプルー）
• 咸菜杂炒（チキナーチャンプルー）
• 丝瓜杂炒（ナーベーラーチャンプルー）
• 麦麸杂炒（フーチャンプルー）