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德國油煎香腸圖片來自自由時報

德國油煎香腸^[1] ^[2]，（德語：Bratwurst）是一種由小牛肉、豬肉或牛肉製成的德國香腸。

簡介

德國的飲食以肉類為主，其中又以香腸銷量為全國第一，而且三餐都會有香腸，平均一個德國人一年要吃掉30公斤的香腸，而且光是香腸種類也多達1500種。

說起德國香腸歷史，德國早期一直以養豬為主，那個年代並沒有冰箱，所以人們就把豬的肉，內臟搗碎，灌到腸衣裡做成香腸。現在的德國香腸並不一定是豬肉做的，也會摻雜牛肉跟雞肉，而且也會隨著不同的地區有不同的香腸口味。

德國油煎香腸 Bratwurst，是德國最道地的國民美食，將茴香、荳蔻等香料混合蔬菜後，再灌入羊腸中製成。口味偏重、香氣強烈且顏色偏白、形狀細長，通常以火烤或油炸方式烹調。

用脆皮麵包夾著、再擠上黃芥末醬或番茄醬是德國人最道地的吃法。此外，煎到金黃的油煎香腸搭配煎過的洋芋和洋蔥，加上德國酸菜、搭配啤酒就成了最傳統的德國料理。

德國油煎香腸 Bratwurst，源自德文(古高地德語的原文名稱「brätwurst」)，Brat ( 絞肉，或搗碎的肉 ) 和 Wurst ( 香腸 ) 的組合。

它的原文意示香腸的製法；但現今德國人多將「brät-」和德語的動詞「braten」（油煎、烤）聯想在一起^[3]。德國油煎香腸多以油煎或燒烤，有時也用於和高湯或啤酒一起烹煮。

德國油煎香腸是德國最常見的香腸，不管是德國慕尼黑啤酒節，路邊小吃攤，德國餐廳都會看到它，通常都是配上酸菜，芥末醬，跟德式麵包一起吃，當然還會配上德國啤酒。

在德國，碎肉香腸作為「德國快餐」伴德国酸菜、薯泥和烤洋蔥食用。

切碎的香腸也可以加辣或甜德國芥末和番茄醬（如德國咖喱腸），伴一片吐司吃，有時伴硬德國卷和麥啤吃。