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干炸带鱼 干炸带鱼，是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴。鱼段金黄，酥脆鲜香，味道鲜香可口，酥脆诱人.
基本信息 中文名称 干炸带鱼
英文名 Fried hairtail
主要食材 带鱼，面粉，鸡蛋
分类 私家菜，家常海鲜
口味 炸烧味
特色 鱼段金黄，酥脆鲜香
简介
菜名:干炸带鱼
菜系:海鲜菜、私家菜
口味:炸烧味
工艺:干炸
烹饪技巧 1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底;
2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了;
3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。
制作方法
做法一
主料:带鱼800克。 调料:姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，盐5克，植物油50克。 特色: 鱼段金黄，酥脆鲜香。 流程: 1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆; 2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用; 3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。 要诀:原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。 [1]
做法二
食材:带鱼2条。 干炸带鱼烹饪过程 干炸带鱼烹饪过程 配料:葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉。
流程:
1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏;
2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25-30分钟;
3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉;
4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸;
5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份;
6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼. [2]
做法三
主料:带鱼500克。 辅料:面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒。 流程:
1、将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴梢，切成段;
2、倒入一些料酒(多一点没关系)，葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐。充分搅拌均匀;
3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸。
提示: 腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下(晾到表面没有液体)，这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。