巴斯克芝士蛋糕檢視原始碼討論檢視歷史
巴斯克芝士蛋糕是一道甜品,是由主料奶油奶酪,雞蛋,淡奶油等製作而成。起源於西班牙巴斯克地區的一款常見的芝士蛋糕,被紐約時報封為2019年度甜品。這款甜品特色來自於烘烤好後的外殼 金黃色有煙熏味道,內里芝士體白帶細化,口味濃郁,製作簡單。[1]
用料
物料 | 用量 |
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奶油奶酪(推薦kiri) | 250g |
細砂糖 | 50g |
雞蛋(普通大小) | 2個 |
蛋黃 | 1個 |
淡奶油 | 150g |
玉米澱粉或低筋麵粉 | 10g |
6寸模具 | 1個 |
做法
1.提前準備好所有材料,這裡需要注意淡奶油奶油奶酪還有雞蛋和蛋黃都要用室溫的。 |
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2.奶油奶酪提前室溫軟化(或者隔熱水軟化)至特別順滑。加入糖,攪拌均勻至糖融化。分3次加入雞蛋2顆+蛋黃1顆,每次拌勻再加下一次。 |
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3.加入淡奶油拌勻。 |
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4.加入玉米澱粉(不需要過篩),拌勻至沒有顆粒的芝士糊。 |
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5.6寸蛋糕模墊油紙,倒入芝士糊,倒入的時候過篩一下震動幾下,磕出大氣泡,稍微刮平表面。 烤箱提前預熱220度,入烤箱中層烤25~30分鐘(喜歡上色深一點,蛋糕層凝固度高就烤足30分鐘,我烤了30分鐘,時間短就有點偏布丁口感) |
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6.取出蛋糕,室溫晾涼,入冰箱冷藏一夜,即可食用。 |
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7.巴斯克奶酪蛋糕的外表就是比較粗曠的,上色深,不是烤糊了。 |
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8.剛烤好的蛋糕感覺還不很凝固,Duang.Duang的就對了,不是沒烤熟,放冰箱冷藏一夜就是它凝固的時間,第二天吃口感就剛剛好。着急吃的話,最少也要冷藏4小時。 |
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9.還可以加入香草精、香草豆莢之類增加風味,比較隨意。 |
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小貼士
每個步驟攪拌均勻即可,不要過度攪拌更不要打發,會導致氣泡產生,影響最終成品細膩順滑的效果。
時間到了就出爐,不要放在烤箱裡燜!出爐是有點duangduang的狀態,不需要倒扣!
配方給出的溫度和時間,只適用於6寸圓模,如果擅自調整配方或者換模具請自行增減時長,不然不能烤出半熟效果!
具體烘烤溫度和時間請根據各自的烤箱實際溫度自行調整,表面上色滿意即可,烤的時候人不要走開,一定要看着!喜歡巴斯克表層焦黑效果的可以放中上層烤。
巴斯克剛出爐切開就是流心狀態的,一定要冷藏過夜再食用口感更好‼️
奶油奶酪提前軟化和芝士糊最後過篩都很重要!決定了最後成品的細膩順滑。軟化奶油奶酪不是融化,軟化到手指能輕鬆戳按的程度就可以了,千萬不要融化了!!!
加38g黑巧克力融化倒入芝士糊中溫度不變烤出來就是巧克力巴斯克芝士,加入12g抹茶粉就是抹茶巴斯克。
細砂糖替換成代糖,去掉玉米澱粉/低筋麵粉,就是生酮版巴斯克了!可以根據喜好加入香草精、檸檬汁等等豐富口感。[2]
視頻
參考文獻
- ↑ 巴斯克芝士蛋糕豆果美食
- ↑ 巴斯克芝士蛋糕『最簡單的蛋糕』零失敗🔥芝士控下廚房