巴斯克芝士蛋糕查看源代码讨论查看历史
巴斯克芝士蛋糕是一道甜品,是由主料奶油奶酪,鸡蛋,淡奶油等制作而成。起源于西班牙巴斯克地区的一款常见的芝士蛋糕,被纽约时报封为2019年度甜品。这款甜品特色来自于烘烤好后的外壳 金黄色有烟熏味道,内里芝士体白带细化,口味浓郁,制作简单。[1]
用料
物料 | 用量 |
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奶油奶酪(推荐kiri) | 250g |
细砂糖 | 50g |
鸡蛋(普通大小) | 2个 |
蛋黄 | 1个 |
淡奶油 | 150g |
玉米淀粉或低筋面粉 | 10g |
6寸模具 | 1个 |
做法
1.提前准备好所有材料,这里需要注意淡奶油奶油奶酪还有鸡蛋和蛋黄都要用室温的。 |
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2.奶油奶酪提前室温软化(或者隔热水软化)至特别顺滑。加入糖,搅拌均匀至糖融化。分3次加入鸡蛋2颗+蛋黄1颗,每次拌匀再加下一次。 |
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3.加入淡奶油拌匀。 |
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4.加入玉米淀粉(不需要过筛),拌匀至没有颗粒的芝士糊。 |
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5.6寸蛋糕模垫油纸,倒入芝士糊,倒入的时候过筛一下震动几下,磕出大气泡,稍微刮平表面。 烤箱提前预热220度,入烤箱中层烤25~30分钟(喜欢上色深一点,蛋糕层凝固度高就烤足30分钟,我烤了30分钟,时间短就有点偏布丁口感) |
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6.取出蛋糕,室温晾凉,入冰箱冷藏一夜,即可食用。 |
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7.巴斯克奶酪蛋糕的外表就是比较粗旷的,上色深,不是烤糊了。 |
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8.刚烤好的蛋糕感觉还不很凝固,Duang.Duang的就对了,不是没烤熟,放冰箱冷藏一夜就是它凝固的时间,第二天吃口感就刚刚好。着急吃的话,最少也要冷藏4小时。 |
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9.还可以加入香草精、香草豆荚之类增加风味,比较随意。 |
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小贴士
每个步骤搅拌均匀即可,不要过度搅拌更不要打发,会导致气泡产生,影响最终成品细腻顺滑的效果。
时间到了就出炉,不要放在烤箱里焖!出炉是有点duangduang的状态,不需要倒扣!
配方给出的温度和时间,只适用于6寸圆模,如果擅自调整配方或者换模具请自行增减时长,不然不能烤出半熟效果!
具体烘烤温度和时间请根据各自的烤箱实际温度自行调整,表面上色满意即可,烤的时候人不要走开,一定要看着!喜欢巴斯克表层焦黑效果的可以放中上层烤。
巴斯克刚出炉切开就是流心状态的,一定要冷藏过夜再食用口感更好‼️
奶油奶酪提前软化和芝士糊最后过筛都很重要!决定了最后成品的细腻顺滑。软化奶油奶酪不是融化,软化到手指能轻松戳按的程度就可以了,千万不要融化了!!!
加38g黑巧克力融化倒入芝士糊中温度不变烤出来就是巧克力巴斯克芝士,加入12g抹茶粉就是抹茶巴斯克。
细砂糖替换成代糖,去掉玉米淀粉/低筋面粉,就是生酮版巴斯克了!可以根据喜好加入香草精、柠檬汁等等丰富口感。[2]
视频
参考文献
- ↑ 巴斯克芝士蛋糕豆果美食
- ↑ 巴斯克芝士蛋糕『最简单的蛋糕』零失败🔥芝士控下厨房