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姜汁热味鸡查看源代码讨论查看历史

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姜汁热味鸡是一道四川的传统名菜,属于川菜。先将净熟公鸡肉斩成块,分别用姜,川盐,葱花煸炒后,加入酱油、肉汤,烧约5分钟至入味后,再加入剩下的葱花,用湿淀粉勾芡,放醋,收汁后即成。这道姜汁味型菜,色泽黄亮,姜醋味浓香,鸡肉质烂细嫩,菜形丰腴大方。

目录

1 原料 ▪ 主料 ▪ 辅料 ▪ 调料 2 烹制方法 3 营养价值

原料

主料

辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

辅料

大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个,香油1小匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙

调料

大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个,香油1小匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙

烹制方法

1、将鸡肉斩成3厘米见方的块。 2、锅置中火上,倒油烧至六成油温,放入鸡块、姜米炒出香味。 3、加入170毫升清水或鲜汤、精盐、酱油翻炒均匀,烧约10分钟, 在起锅前用用2汤匙清水或鲜汤勾兑清芡,再加醋炒匀,起锅即可。

营养价值

鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。鸡肉食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果老年人、女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素,导致鸡肉中激素残留,也会影响人体健康。孕妇食用了含有激素的鸡,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。 每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。 鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。 鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

另一做法

姜汁鸡

主料:鸡肉1只 辅料:食盐6克 酱油7毫升 醋5毫升 味精0.5克 料酒10毫升 胡椒粉0.5克 辣椒油15克 蚕豆淀粉4克 高汤100克

配料: 仔鸡1只,盐6克,料酒10毫升,胡椒粉0.5克,味精0.5克,红油15克,醋5毫升,酱油7毫升,淀粉4克,姜米2毫升,汤100克。 特色:色泽红亮,姜醋浓香,鸡肉质嫩。 操作: 1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出,用

姜汁鸡的做法

1 将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出,用水冲凉改成一指条形,码放于碗内(皮朝下)。 2 将姜拍碎剁成泥,用鸡汤过滤,在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。 3 将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中。 4 锅上火入底油,下入姜米用小火煸炒,出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成。[1]

视频

参考文献