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聖誕樹根蛋糕檢視原始碼討論檢視歷史

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聖誕樹根蛋糕

做法一

烘焙原料:

蛋黃4個,砂糖15克,牛奶30克,色拉油30克, 低筋麵粉50克,玉米澱粉8克,可可粉5克,泡打粉1/4茶匙(1克),鹽1/8茶匙(0.5克)蛋清3個 砂糖50克 檸檬汁1/2茶匙(3ml)打發鮮奶油100克,咖啡粉2克,可可粉2克(或 巧克力醬、巧克力色素)

做法:

1、將砂糖和 蛋黃混合,攪打至蛋黃髮白砂糖融化,加入牛奶攪拌均勻,再加入色拉油繼續攪勻。

2、 低筋麵粉、玉米澱粉、可可粉和鹽混合過篩加入 蛋黃中,從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌,以免出筋道影響膨發。

3、蛋清中加入檸檬汁或幾滴 白醋,用電動打蛋器打起大泡,分三次加入砂糖打至蛋白成硬性發泡。將烤盤墊不沾油布或油紙,烤箱預熱160度。

4、將蛋白分三次加入 蛋黃糊,輕輕從底部往上翻拌均勻,倒入烤盤,輕磕幾下使氣泡排出,用刮板將麵糊塗抹均勻、表面刮平。

5、將烤盤放烤箱中上層烤約15分鐘至表面變微黃色,表皮不黏手即可關火取出。

6、取出烤盤,倒扣在另一張油紙上,晾涼,再將蛋糕片翻面。

7、用10克熱水將可可粉和咖啡粉融化,稍涼晾後加入打發的鮮奶油,調成巧克力棕色奶油。

8、將奶油均勻塗在蛋糕片表面,從一端將蛋糕片捲起,捲成卷,用保鮮膜或油紙卷好放冰箱冷凍固定半小時以上,取出切小塊後食用。

做法二

用料

雞蛋3個

低筋麵粉45克

聖誕樹根蛋糕的做法

咖啡蛋卷用料:雞蛋3個、白砂糖45克、牛奶30克、玉米油30克、低筋麵粉45克、玉米澱粉8克、可可粉5克、白醋2滴

咖啡奶油霜用料:奶油150克、白砂糖40克、速溶咖啡粉8克、可可粉4克(或巧克力醬10克)、熱水10克

表面裝飾用料:可可粉5克、銀珠少許

將蛋白和蛋黃分開,分別放入大碗中

白砂糖15克和蛋黃混合,攪打至蛋黃髮白砂糖融化,加入牛奶攪拌均勻,再加入玉米油攪勻

低筋麵粉、玉米澱粉、可可粉混合過篩後加入蛋黃中翻拌均勻

蛋清中加入白醋,用電動打蛋器打至粗泡,30克白砂糖分三次加入打發至蛋白硬性泡

舀一半蛋白加入蛋黃糊中,輕輕翻拌均勻,再將蛋黃糊全部倒入蛋白中,充分混合均勻

烤盤墊油紙,將蛋糕糊倒入烤盤,用刮刀抹勻表面

烤箱預熱170℃,將烤盤放烤箱中上層烤約12分鐘至表面變微黃色即可取出,立即倒扣在烤網上晾涼

用10克熱水將速溶咖啡粉融化,加入巧克力醬攪勻,鮮奶油加白砂糖用電動打蛋器打發,加入冷卻後的咖啡溶液攪勻

將奶油霜均勻塗在蛋糕片表面,從一端將蛋糕片捲成卷

一端用刀斜切出一小段,放在蛋卷上

塗抹上奶油,用叉子劃出樹杆紋路,撒上適量可可粉和銀珠裝飾即可

烹飪技巧

1、對於鮮奶油,媽媽最好選擇動物性的,動物奶油不含反式脂肪酸對寶寶身體好,味道也比植物奶油香醇;

2、蛋白的打發一定要充分,蛋糕的蓬鬆性好,口感才好;

3、我做的這個蛋糕夾心的奶油和表面的奶油有點區別,因為我想要表面的顏色深一些,所以將剩餘的奶油里又加了些巧克力醬進去攪拌,最後顏色是淺褐色的,比夾心的深點,但還不是我想要的效果,所以撒了可可粉掩蓋一些。[1]

參考文獻