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四川玫瑰涼糍粑

來自 網絡 的圖片

玫瑰涼糍粑是一種傳統小吃,屬於夏季時令佳品。其色澤美觀、軟糯滋潤、香甜可口,

配以甜羹食用別具風格。以糯米、豆沙、白糖、蜜玫瑰、芝麻、黃豆、麻糖粉等製作而成。

中文名玫瑰涼糍粑

分 類小吃

口 味美味可口主要食材糯米、豆沙、白糖、蜜玫瑰

特 點色澤鮮亮、外表美觀、軟糯滋潤

材料

糯米、豆沙、白糖、蜜玫瑰、芝麻、黃豆、麻糖粉 。

風味

色澤鮮亮、外表美觀、軟糯滋潤、香甜可口。

製法方法

1、上等糯米淘洗乾淨,用清水漲發後放蒸籠中蒸至軟爛,取出春成糍粑,晾涼後扯成25克一個的劑子。

2、豆沙用漲發,加油炒至酥香,放白糖和蜜玫瑰,復炒至糖溶即成洗沙餡心。

3、芝麻炒熟碾成粉,黃豆炒熟磨成粉,加糖粉合勻成為麻糖粉。

4、糍粑團壓成圓片,包入洗沙餡心,壓成餅狀,在麻糖粉中上一層,面上撒少許已用食紅拌成胭脂色的白糖即成。

原料營養

糯米富含B族維生素,能溫暖脾胃,補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有 收澀作用,

對尿頻、自汗有較好的食療效果。糯米食品宜加熱後食用。糯米不宜一次食用過多。糯米性粘滯,難於消化,不宜一次食用過多,

老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕無論甜鹹,其碳水化合物和鈉的含量都很高,對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、

高血脂的人要適可而止。 糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、

食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、

維生素B及澱粉等,為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉,所以在腸胃中難以消化水解。

豆沙一般而言是指紅豆沙,做法是將紅豆磨成粉,煮熟之後下糖膠(事先煮成液體狀的糖漿)再煮成糊狀。紅豆沙常用來做點心的陷,

例如豆沙月餅。除了紅豆沙外,綠豆沙也廣泛用於點心製作。豆沙可做成各式各樣的可口食物

其他信息

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖,白糖色白,乾淨,甜度高。白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中,很容易污染上病原微生物。

尤其是存放一年以上,顏色變黃的白糖,往往受到蟎蟲的污染。據實驗,從500克白糖中竟檢出1.5萬隻蟎蟲。人若吃了被蟎蟲污染的白糖,

蟎蟲就進入消化道寄生,引起腹痛、腹瀉等症狀,有的甚至引起過敏性反應。如果在嬰幼兒或老年人的食物中,直接加入這種被污染的生白糖,

可因嗆咳等使蟎蟲進入肺內而引起哮喘或咯血,且容易並發氣管炎或肺炎。

蜜玫瑰:蜜玫瑰花形爛漫,其蜜深植內中,故人們僅慕其花之艷麗而無緣品其蜜之幽香。本品香味撲鼻,其味薄而醇,細品之,

可譽為「蜜中貴婦」。保健功能:提神醒腦,提高神經系統細胞活力,調理內分泌,增強肌體彈性,有減肥之功效。

適宜人群:男女老少食用方法:直接取蜜玫瑰花用於製作花湯,具有獨特賣點,深得美女喜愛。是時尚餐廳不得不備的特色餐料食材。

芝麻: 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分;芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用;

芝麻中含有豐富的維生素E,能防止過氧化脂質對皮膚的危害,抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,

並能防止各種皮膚炎症;芝麻還具有養血的功效,可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

黃豆:黃豆蛋白質內賴氨酸較多,蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區,食用黃豆製品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用,

如米、面等糧穀類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品,可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用,其營養價值與肉類蛋白質不相上下。

玫瑰涼糍粑——原料黃豆

黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸,能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用,所以是預防高血壓、冠心病、

動脈硬化等的良好食品。此外,黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。干黃豆內雖不含維生素C,但發芽後能產生維生素C,

在蔬菜淡季,可補充食用。生黃豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品,

燒煮時間應長於一般食品,以高溫來破壞這些因子,提高黃豆蛋白的營養價值。 黃豆蛋白質含量高達40%左右,最優質的可達50%左右,

相當與瘦豬肉的2倍多,雞蛋的3倍,黃豆蛋白質的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸。屬於完全蛋白,其中賴氨基酸含量較多,

每一百克黃豆中約含鐵質35.8毫克,含磷418毫克。還有維生素A、維生素 B1、維生素 B2、維生素 D、維生素 E 等 。

麻糖粉:甘甜可口,營養豐富,含有蛋白質、葡萄糖和多種維生素,有潤燥、暖肺、養胃等功效[1]

參考資料

  1. 四川玫瑰涼糍粑,搜狗,2019-04-27