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咖央醬 圖片來自痞客邦

咖央醬 ，（馬來語：kaya；印尼語：seri kaya；泰語：sang khaya；又名咖椰、加椰、咖吔、加椰醬、咖椰醬），是一種東南亞常見的甜點材料。

簡介

咖央醬，是用椰漿、鴨蛋或雞蛋、砂糖和牛油等材料隔水加熱撈勻做成。其實自家製咖央醬也不是太難，主要就是要不停的攪拌。

咖央醬最常見是原味（就是椰糖口味，味道跟一般習慣的椰奶不一樣喔），是咖啡色，另外就是加了斑斕葉的斑斕口味，顏色是淡綠色，比原味多帶了一點清香。

咖央醬常用來塗麵包、製作蛋糕、製作夾心麵包等的餡料，如：咖央西多士或咖央多士。

咖央醬在東南亞是廣受歡迎的，主要表現在菲律賓、馬來西亞、泰國、新加坡、以及印尼巨港。

咖央（Kaya）醬本來是東南亞的食品，帶有濃重椰香和斑蘭香，但因為斑蘭味濃，有些人可能吃不慣，後來便演變成這個不加斑蘭葉的港版咖央。市售的咖央醬色澤比較鮮艷，是因為加了食用色素。

製作方法

材料

• 椰漿 1升、
• 斑斕葉 4片、
• 椰糖 1kg、
• 蛋黃 10顆

步驟

1. 斑斕葉洗淨，備用。
2. 把雞蛋和幼糖一起攪拌至糖溶化，加入椰奶攪拌均勻，過濾。
3. 隔水煮，一直攪拌煮至濃稠即可，不停攪伴它，才會煮得順滑。
4. 收入冰箱裡，隨時都可以從冰箱裡拿出來沾上吃用。