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炊鰻魚湯」吃時點些醋,是正宗台州吃法。(台州宴菜色)

来自 yahoo新聞 的图片

台州菜,地处浙东沿海地区的台州物产丰饶,是“靠山吃山靠海吃海”的典型,水系发达,地貌多样,海岸线绵长,近海处滩涂广阔,平原上水网纵横,丘陵间瓜果遍地,自古以来都是“鱼米之乡”。

但很多人并不知道,台州是浙江“七山一水两分田”的缩影。临海是台州天台山、仙居、三门是台州;玉环、温岭是台州;而黄岩、椒江、路桥如今合起来正儿八经是台州的新市区[1]

追溯台州菜的崛起,似乎和这片土地的历史,有着隐秘的联系。台州菜的崛起,一方面源于富裕丰饶的物产食材、丰沛多变的饮食文化,同时亦源于隐藏在台州人精神中的图强和开放。

可能很多人都不知道,作为中国民营经济发祥地、股份合作经济发源地、市场经济先发地的,台州在改革开放40多年来,勇立潮头,诞生了民营经济的“台州现象”,其民营经济占比即使在民营经济的天堂浙江,也是第一位的。台州人凭着大山的坚硬性格、大海的豪迈柔情,执着地追求、传承和创造着时代的文明[2]

「台州菜,就是家常的漁家菜。」

台州離島多,漁村更多,靠海吃海的人們,當然善於調理魚貨,例如鮮海鰻,裹上薄粉以湯汆過,就是外滑內嫩的「炊鰻湯」;吃不完的曬起來,整條半乾的是「風鰻」,剖半乾透的是「鰻鮝」,秋風和日光把魚肉裡的氨基酸凝縮成濃郁的鮮味。

“十道不得不吃的台州招牌菜”。

这十道菜浓缩了台州山珍海味精华,是台州菜的典型代表,分别是御膳蟹王(三门青蟹)、白玉翠瑙(蛎肉炒大蒜)、山海双珍(沙蒜豆面)、家烧黄鱼(家烧大陈大黄鱼)、茗烤香溪鱼(泳溪烤香鱼)、葱油跳跳鱼(葱油弹胡)、彩酱三黄鸡(仙居三黄鸡)、妙笔生花(稻香茭白)、马蹄踏霜(店头荸荠圆)、海鲜杂烩羹(海鲜青菜羹)。同时,会上还发布了台州最具特色的四道名小吃,蛋清羊尾、香卤小肠卷、乌饭麻糍和府城糟羹[3]

視頻

鮮味十足"台州漁村菜" - 美味就是火│台北美食必吃│極品軒│【非凡大探索】2020.08.09


參考資料

  1. 十年霸占米其林:看台州菜的文明进击. 2023-03-14 [2024-03-18]. 
  2. 米其林也愛台州菜 台北極品軒老闆尋回童年美味. [2024-03-18]. 
  3. 台洲日報. 十大“台州名菜”亮相上海滩.   [2024-03-18  ].