發芽馬鈴薯中毒檢視原始碼討論檢視歷史
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發芽馬鈴薯中毒，是指進食發芽或未成熟的馬鈴薯後引起的一系列中毒症狀。一般進食後0.5~2小時發病。首先表現為咽喉及口內刺癢或灼熱感，隨後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。重者可出現失水、電解質紊亂等症狀。部分患者可出現血壓下降、呼吸困難等症狀，少部分患者會出現昏迷、抽搐、中樞神經麻痹現象。兒童、老年人好發。可通過血常規檢查、尿常規檢查、肝腎功能、心電圖、中毒物質檢查分析等檢查判斷患者是否由於誤食了發芽馬鈴薯引起的中毒現象。[1]
病因
馬鈴薯發芽或部分變綠時，其中的龍葵素大量增加，烹調時又未能去除或破壞掉龍葵素，食用後發生中毒。
臨床表現
發芽馬鈴薯中毒通常發生在食用後數十分鐘至數小時，先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀；還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水、電解質紊亂、血壓下降；嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痹而導致死亡。[2]
檢查
1.血尿常規，肝、腎功能，血氣分析，心電圖等。
2.毒物分析。
診斷
1.有食用發芽馬鈴薯或未成熟馬鈴薯的病史。
2.有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀；還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。
治療
1.立即催吐
用1∶5000高錳酸鉀或0.5%鞣酸或濃茶洗胃，導瀉。
2.對症支持治療
補充液體，糾正失水與電解質紊亂。呼吸困難時給氧，酌情應用呼吸興奮劑；呼吸中樞麻痹用呼吸機輔助呼吸。[3]
預防
馬鈴薯應低溫、避光貯藏，防止生芽。發芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，並擴大削除芽眼周圍的部分，這種馬鈴薯不宜炒吃，應充分煮、燉透。烹調時加醋，可加速龍葵素的破壞。
視頻
發了芽的土豆到底還能不能吃？處理不當可能會中毒[4]