南乳花生猪脚煲查看源代码讨论查看历史
花生猪脚煲是一道粤菜 。 除却猪脚本身拥有的油脂香气,为了让这道菜更有味,我还加了一味精华调料——南乳! 南乳其实就是腐乳中的一种,比较特别的是,它是用红曲发酵制成的。 跟黄白色的腐乳不同,南乳表面呈枣红色,内部为杏黄色,所以也被叫成红腐乳。 从味道来说,除了有豆香、酒香,它尝起来还稍稍带点甜。一般直接用来佐餐,或者像小主一样把它当成菜肴的调味品都是可以的~ 这个南乳在南方会比较常见,北方地区的大超市应该也有,实在找不到,也可以去网上买一瓶,一瓶就够用好久了~
南乳花生猪脚煲的用料
- 花生米120g
- 猪脚1只
- 南乳4块
- 南乳汁3小勺
- 清水适量
- 姜1块
- 蒜2瓣
- 油适量
- 八角1个
- 冰糖8g
- 生抽20g
- 老抽8g
- 黄酒10g
==做法:==
- 花生米提前用清水浸泡2小时以上 *提前一晚放冰箱冷藏泡也可以哦。
- 将猪脚用清水洗干净后放入锅中,倒入适量的清水煮开
- 煮开后撇去浮沫,捞出用清水洗净,沥干水分备用
- 姜切片;蒜切末备用
- 来调个料汁:取一个碗,将南乳倒入碗中压烂后,加入南乳汁、蒜末和小半碗清水搅拌均匀备用
- 热锅下油,放入姜片和八角炒香后,加入冰糖和上一步调好的料汁翻炒均匀
- 往锅中倒入猪脚爆香
- 将猪脚转移到砂锅里
- 倒入花生米、生抽、老抽、黄酒和适量清水搅拌均匀,盖上盖子大火煮开后转小火炖2小时左右,期间可以不时翻动一下,以防粘底 *也可用高压锅煮,大概煮40~50分钟左右,高压锅煮时可以适量减些水。
- 噔噔!绵糯Q弹的南乳花生猪脚煲就做好啦~
- 猪脚油润而不腻,咬上一口,外皮Q弹带嚼劲,每口都是满满的胶质感,香醇、黏糯,又不会太过厚重。 而经过炖煮的花生,软嫩鲜香,一口一个,倒也吃得格外过瘾。[1]
花生百科:
- 花生(學名:Arachis hypogaea)又名落花生,臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」?花生大約在清明前後開花,花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後,受精的子房會垂落入砂土內,約在夏至結成莢果。花生是花落所生,這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高,吃了延年益壽,故又被稱為「長壽果」,花生因為根部有「根瘤菌」共生,可以保留住土壤裡大量的氮氣,因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。
- 花生的種子含豐富的脂肪(約50%)和蛋白質(24-36%)蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸,故營養價值甚高,可直接作為食物,或提取食用花生油。榨油後的麩餅,為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤,能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質,有補血、改善貧血症狀的功效。
營養成分
花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類,維生素A、維生B6、維生E、維生K、及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分,可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質,營養價值絕不少於牛奶、雞蛋或瘦肉。花生的果實上,有一層紅紅的外皮,它含有大量的維生素B1、維生B2及可以用來止瀉的單寧成分,所以吃花生時,搓掉外皮,實為可惜。[2]
一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物,其實花生本身是甘潤的,只是在炒製過程,加太多鹽分或其它香料,才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾,若用生花生直接紅燒、燉煮,則功效更佳。值得注意的是,花生若保存不當,易發霉或導致黃麴毒素污染,吃了可能致癌,不可不慎。此外,花生含油脂特多,患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人,不宜大量食用。[3]
食療效果
預防心血管疾病
花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分,可增加毛細血管的性,預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生,防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇,可降血壓、降血脂。
防治出血性疾病
花生具有止血功效,其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分,可改善血小板的質量,加強毛細血管的收縮功能,可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出,也有防治的功效。
防治皮膚病
花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用,可用於防治皮膚老化、濕疹、乾癬及其它皮膚病。
益智延壽 =
花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂,可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用,可益智、抗衰老、延壽。