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南乳花生豬腳煲檢視原始碼討論檢視歷史

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花生豬腳煲是一道粵菜 。 除卻豬腳本身擁有的油脂香氣,為了讓這道菜更有味,我還加了一味精華調料——南乳! 南乳其實就是腐乳中的一種,比較特別的是,它是用紅曲發酵製成的。 跟黃白色的腐乳不同,南乳表面呈棗紅色,內部為杏黃色,所以也被叫成紅腐乳。 從味道來說,除了有豆香、酒香,它嘗起來還稍稍帶點甜。一般直接用來佐餐,或者像小主一樣把它當成菜餚的調味品都是可以的~ 這個南乳在南方會比較常見,北方地區的大超市應該也有,實在找不到,也可以去網上買一瓶,一瓶就夠用好久了~

南乳花生豬腳煲的用料

  • 花生米120g
  • 豬腳1隻
  • 南乳4塊
  • 南乳汁3小勺
  • 清水適量
  • 姜1塊
  • 蒜2瓣
  • 油適量
  • 八角1個
  • 冰糖8g
  • 生抽20g
  • 老抽8g
  • 黃酒10g

==做法:==

  1. 花生米提前用清水浸泡2小時以上 *提前一晚放冰箱冷藏泡也可以哦。
  2. 將豬腳用清水洗乾淨後放入鍋中,倒入適量的清水煮開
  3. 煮開後撇去浮沫,撈出用清水洗淨,瀝乾水分備用
  4. 姜切片;蒜切末備用
  5. 來調個料汁:取一個碗,將南乳倒入碗中壓爛後,加入南乳汁、蒜末和小半碗清水攪拌均勻備用
  6. 熱鍋下油,放入薑片和八角炒香後,加入冰糖和上一步調好的料汁翻炒均勻
  7. 往鍋中倒入豬腳爆香
  8. 將豬腳轉移到砂鍋里
  9. 倒入花生米、生抽、老抽、黃酒和適量清水攪拌均勻,蓋上蓋子大火煮開後轉小火燉2小時左右,期間可以不時翻動一下,以防粘底 *也可用高壓鍋煮,大概煮40~50分鐘左右,高壓鍋煮時可以適量減些水。
  10. 噔噔!綿糯Q彈的南乳花生豬腳煲就做好啦~
  11. 豬腳油潤而不膩,咬上一口,外皮Q彈帶嚼勁,每口都是滿滿的膠質感,香醇、黏糯,又不會太過厚重。 而經過燉煮的花生,軟嫩鮮香,一口一個,倒也吃得格外過癮。[1]

花生百科:

花生 原圖鏈接
  • 花生(學名:Arachis hypogaea)又名落花生臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」?花生大約在清明前後開花,花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後,受精的子房會垂落入砂土內,約在夏至結成莢果。花生是花落所生,這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高,吃了延年益壽,故又被稱為「長壽果」,花生因為根部有「根瘤菌」共生,可以保留住土壤裡大量的氮氣,因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。
  • 花生的種子含豐富的脂肪(約50%)和蛋白質(24-36%)蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸,故營養價值甚高,可直接作為食物,或提取食用花生油。榨油後的麩餅,為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤,能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質脂肪多酚類等營養物質,有補血、改善貧血症狀的功效。

營養成分

花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類維生素A維生B6維生E維生K、及礦物質鈣、鐵等營養成分,可提供八種人體所需的氨基酸不飽和脂肪酸卵磷脂膽鹼胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質,營養價值絕不少於牛奶雞蛋或瘦肉。花生的果實上,有一層紅紅的外皮,它含有大量的維生素B1維生B2及可以用來止瀉的單寧成分,所以吃花生時,搓掉外皮,實為可惜。[2]

一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物,其實花生本身是甘潤的,只是在炒製過程,加太多鹽分或其它香料,才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾,若用生花生直接紅燒、燉煮,則功效更佳。值得注意的是,花生若保存不當,易發霉或導致黃麴毒素污染,吃了可能致癌,不可不慎。此外,花生含油脂特多,患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人,不宜大量食用。[3]

食療效果

預防心血管疾病

花生含不飽和脂肪酸膽鹼卵磷脂等營養成分,可增加毛細血管的性,預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生,防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇,可降血壓、降血脂。

防治出血性疾病

花生具有止血功效,其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分,可改善血小板的質量,加強毛細血管的收縮功能,可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出,也有防治的功效。

防治皮膚病

花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用,可用於防治皮膚老化濕疹乾癬及其它皮膚病。

益智延壽 =

花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂,可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用,可益智、抗衰老、延壽。


參考文獻