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冬笋烧排骨,是一道名菜。主要材料为猪小排和冬笋,笋类富含多种营养素,具有低脂肪、低、多纤维的特点,它本身可吸附大量的油脂来增加味道。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

冬笋烧排骨的做法

主料

猪小排600克,冬笋200克

辅料

酱油 ,糖 ,料酒,八角,葱姜

步骤

  1. 排骨洗净焯水。
  2. 锅中放油烧热,爆香八角。下入排骨煸炒至微黄。
  3. 加入酱油 糖 料酒继续煸炒。加入开水没过排骨。
  4. 加入 葱姜大火烧开。冬笋用水煮一下。
  5. 转入汤锅中,加入煮制好的冬笋
  6. 转小火焖至40分钟即可[1]

冬笋食材简介

冬笋是竹笋的一种,是竹的嫩芽,质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大,驼背鳞片,略带茸毛,皮黄白色,肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉蔬中一绝”之美誉。

冬笋营养价值

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

冬笋食用功效

  1. 止血凉血:冬笋含有大量胶质,生成血小板,有止血功效。
  2. 通便:具有润滑肠道的功效,达到刺激排便的作用。
  3. 养肝:冬笋富含维生素,保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。
  4. 消食:冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。
  5. 健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
  6. 清热解毒:冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气等功效

禁忌人群

儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。

选购技巧

支像似黄牛角,呈土黄色其肉质硬实,但基部纤维化的部分占较少的为佳。 挑根上用指甲很轻松就能掐得动的。 上面的皮要紧紧包住,按一下不要有空鼓。这样说明笋比较新鲜。

储存简述

新鲜竹笋在采收后放置常温下会很快就纤维化,所以为了新鲜最好尽快使用,如果吃不完或是买回来不立即食用,以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水份蒸发,再放入冰箱内冷藏,不过最好还是尽早吃完。 或是买回竹笋后在切。 [2]

排骨养价值

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙骨胶原骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。 排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。

排骨食用功效

  1. 补充蛋白质和脂肪酸:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血
  2. 补钙:猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。[3]

参考文献