三鲜翡翠豆花^[1]是一道美食，制作原料主要有豆腐、菠菜碎、虾、荸荠碎等。

食材

豆腐一块 450克菠菜碎 250克虾丁 80克荸荠碎 40克香菇粒 30克鸡蛋 2枚葱末 3克姜末 3克水泡糯米粉适量绍酒 10克白糖 10克味精 2克胡椒粉 1克干淀粉少许烹调油适量葱油少许

做法

把虾丁、香菇丁、荸荠碎、葱末和姜末混合，里面放入两枚蛋黄，用绍酒、盐、味精和胡椒粉调味放入少许干淀粉拌匀

把豆腐捣碎，里面放入鸡蛋清，用味精、白糖、盐和胡椒粉调味

豆花里再放入适量糯米浆搅匀备用

炒勺上火烧热，注入少许油，下入虾丁等配料炒熟

把炒熟的虾丁等配料倒入盘中铺平

锅中注入少许油，把豆花炒熟备用

锅中注入高汤或清水，撒入少许味精、盐、胡椒粉、白糖调好味

倒入菠菜碎搅拌均匀，然后倒入糯米浆再用中火来回搅拌，使之糊化

菠菜碎糊化后淋入少许葱油即可

把炒好的菠菜糊和豆花倒入盘里，覆盖上事先炒好的配料

在装盘的时候用勺做成太极图案，然后稍事点缀便可上桌食用，在食用时拌匀即可