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核桃酥是著名小吃,原名核桃糕。中国北方和南方均有出产,不同产地出产的核桃酥口味有所不同,其中以北京、江西、广东、云南、台湾出产的核桃酥最为有名。由于主要用核桃和枣为原料其营养价值非常高,其质地细腻,柔软,口味滋糯,纯甜,有突出的桃仁清香。核桃含有丰富的维生素B和E,可防止细胞老化,健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分,不但不升高胆固醇,还能减少肠道对胆固醇的吸收,适合动脉硬化高血压和冠心病人食用。核桃仁含有亚麻油酸,是人体理想的肌肤美容剂,经常食用有润肌肤、乌须发,及具有防治头发过早变白和脱落的功能。这款核桃酥简单易做,是大人小孩零食的首选。核桃酥口感好,最主要的是香酥可口,而且核桃还能抗衰老的作用,常吃核桃对于保护大脑有一定的作用,而且核桃仁中所含维生素E,可使细胞免受自由基的氧化损害,是医学界公认的抗衰老物质,所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。常吃这样的食物可以保护心脏,对于减少胆固醇和防止心脏疾病有很好的效果,同时这样的食物还可以有助于睡眠,常吃核桃有好处,大家可以适当食用。

菜品特色

  1. 核桃酥是常见的面点,可口鲜美。其特点是质地细腻,柔软,口味滋糯,纯甜,有突出的桃仁清香。其做法简单,但怎么做核桃酥最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。
  2. 核桃酥大家应该都吃过,特别是老年人都是特别爱吃这样的点心,它的营养是很高的,大家应该都了解核桃对我们的好处,因此核桃酥也就是很多的人喜欢。
  3. 核桃的食疗作用是很多的,我们都知道核桃是很好的一种坚果,它的价格也是很贵的,我们在平时应该很少去吃核桃,但是怀孕的女性就会经常吃到核桃,核桃的形状很像我们的大脑,女性怀孕的时候吃核桃能够让孩子更聪明。

营养价值

  1. 据测定,每100克核桃中,含脂肪50~64克,核桃中的脂肪71%为亚油酸,12%为亚麻酸,蛋白质为15~20克,蛋白质亦为优质蛋白,核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质核,桃营养价值丰富,可以乌发养血。糖类为10克,以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素(维生素B2)、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。
  2. 核桃这样的干果大家一定不会很陌生,它的营养价值比较高,而且不同的核桃酥制品口感也是不一样的,随着人们对于物质的不断提高,食物也是有着很大的改进,核桃酥的制品有很多种吃法。
  3. 核桃酥的做法是一道甜品,也是人们都喜欢吃的一种,如果你喜欢吃甜品,而且又要补充营养的话不妨试试这样的食材,既有营养,而且还可以缓解失眠和预防心脏疾病的作用,对健康很有益。[[1]]

核桃酥的功效与作用

  1. 降血压、养颜、降低胆固醇。
  2. 健脑护心:核桃酥中含有的核桃,有大量的元素,有健脑,保护心脏的功效。
  3. 降低胆固醇:核桃酥中的核桃原料具有亚油酸能吸走肠道的脂肪,有降低胆固醇的功效。
  4. 无副作用,核桃酥可直接食用,与茶一同食用味道更好。
  5. 一般人群均可食用核桃酥,肺炎,支气管炎患者不宜食用核桃酥。

制作步骤

  1. 烤熟碎核桃50公克,奶油180公克,细砂糖180公克,盐1.5公克,果糖15公克,蛋液15公克,碳酸氢铵2公克,小苏打3公克,水15㏄,泡打粉2公克,低筋面粉300公克,杏仁适量。
  2. 核桃先用烤箱150度烤10分钟,取出放凉,掰碎,备用。
  3. 酥油提前室温软化,低筋面粉、泡打粉、臭粉、苏打粉的混合物一起过筛入盆备用。
  4. 将过筛后的粉类,再过筛到盆里,倒入筑粉墙,碎核桃,糖,蛋液,猪油,用筷子将糖,蛋液和猪油充分搅拌均匀,然后再将周围的面粉逐渐和入,揪一块揉圆后稍拍扁,放入铺垫好的烤盘上,逐一做完所有面团。
  5. 分割面糰为每个30公克,搓圆,间隔排入烤盘中,间隙要留大些,每个面糰中间用食指压出一个凹陷,放上一粒杏仁或杏仁片,放入烤箱,以上火180℃、下火0℃,烘烤约15∼20分钟即可。

烹饪小贴士

  1. 核桃仁一定要进行烘烤,这样核桃仁的香味能更好地激发出来,做出来的核桃酥满屋飘香。
  2. 做好的核桃酥吃不了,可以密封保存即可,什么时候吃直接取出即可食用。不过最好不要放太久,时间越长,味道肯定会有折扣的。

参考文献

[1]